水煮鱼怎么做?

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gjxun1970

2021-11-29 · TA获得超过5.9万个赞
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材料

草鱼一条约2.5斤鸡蛋一个葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒适量黄豆芽1斤

做法

  • 1

    1、将鱼洗净,将鱼骨剔下,鱼肉片成0.5厘米鱼片,

  • 2

    2、用蛋清、生粉、葱姜蒜、盐将片成的鱼片腌制15分钟。黄豆芽过水备用

  • 3

    3、锅内放油,炒郫县豆瓣酱出香后加水,放入腌制好的鱼片,开锅后2分钟,出锅备用,将黄豆芽垫底,鱼片放在黄豆芽上备用。锅内放油,待油热8成热,放入花椒、辣椒。浇在煮好的鱼片上,即可。

三米粥铺
2024-11-07 广告
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25a63418
2021-11-29 · 超过51用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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工艺:煮

口味:麻辣味

时间:<15分钟

热量:较高热量

配料:
鲤鱼1条 、 黄豆芽300克、鸡蛋清1个 、 干辣椒100克、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜1头、姜1块、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、食盐1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵

烹饪步骤:
1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞
窍门:①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片

2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净

3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍
窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺

5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段
窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种

7.烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味
窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行

8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味
窍门:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好

10.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可
窍门:煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂

11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可
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十全小秀才

2021-11-29 · 三人行必有我师焉!!
十全小秀才
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1.将生姜大蒜切片,并用两小片切成姜沫,葱切成长段。
2.将鱼内外洗净,沥水片成片,加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
3.将干辣椒切成短节。
4.将黄瓜切成细段,芹菜切成等长的节,豆腐用手掰成块。
5.锅内放2汤匙油,油热后改用小火,加入火锅底料炒香。
6.加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
7.用你准备装菜的容器,往锅里加入半容器水(600ml),调入适量盐,水开后,放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
8.加入1茶匙鸡粉,放芹菜段煮断生后关火。
9.用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
10.锅内留原汤烧开,去掉腌鱼的葱段,将鱼片放入锅内,用筷子轻轻划散,以大火煮断生。
11.将煮好的鱼片覆盖于碗上,浇适量汤汁。
12.在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻,另起锅用3汤匙油烧熟,从中间淋在碗上,即可。
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汪视鲸拓家0c
2021-11-29 · TA获得超过540个赞
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首先去超市买一条新鲜的鲤鱼,剃骨切成鱼片,把鱼片放入锅中加水,在加入水煮鱼料,烧开锅就可以吃了。
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旁乐苼O6
2021-11-29 · TA获得超过517个赞
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水煮鱼的做法:
草鱼一条,洗干净后,切成小块备用。
豆芽洗干净备用。
起锅烧油,把鱼放油锅里炸一下,炸至金黄捞出控油。
超市买的水煮鱼调料,放锅里,倒水,水开后,把炸好的鱼放进去,等到鱼七分熟的时候,放入豆芽等蔬菜。全部煮熟后盛出。
在上面放着辣椒,麻椒,起锅烧油,油热后浇在辣椒上,即可!
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