Question

韭菜鸡蛋饺子馅的做法有什么技巧

Answer 1

材料
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！

Answer 2

首先，准备韭菜、鸡蛋、粉条等必要的食材，调味料：盐、青椒粉、酱油和香油。

步骤如下。

步骤1：和面。

准备和面的钵，放入适量的面粉

慢慢地将水分开加入，用筷子将面团（小麦粉和水的比例约为2:1）搅拌均匀。

然后用手揉布料，盖上盖子，醒15分钟

醒来后，简单地揉一下雪白光滑的质地，盖上盖子放在腋下。

第2步：处理食材，（料理量的比例：韭菜、粉笔和鸡蛋的比例约为5:3）

首先要选择韭菜洗净，放入篮子里滴上水滴准备

准备油炸粉条（特别注意：粉条不要沾到水上，后面有油炸粉条的过程，碰到水油会飞溅）

用剪子剪成长度约10厘米的长度（这是防止馅料变成汤的宝贝，接下来继续）

在油锅里多放一些食用油，烧到5成热，放入小条（先用少量的粉条试油温，使粉条松软膨胀）

在油炸食品的过程中，粉条的体积变大，上面有不能油炸的粉条，用铲子将面翻过来，轻轻按压，将粉条浸在食用中轻轻油炸

油炸粉的样品是脆的（炸的时候要注意安全，慢慢熟练，火小，最好不要太大）

炸完所有的粉

炒鸡蛋，往碗里放鸡蛋

用筷子平均搅拌

用刚才炸过的粉油炒鸡蛋，不够油的话再加一点，将小火油加热，倒入蛋液，蛋液凝固后用筷子搅拌

再凝固搅拌的话，鸡蛋会显得非常柔软

这时可以用铁锹翻过来

鸡蛋受热后变得均匀，有柔软的弹性。

用铁锹把鸡蛋捣碎

盛在碗里，冰镇一下

这时，可以坐在油锅里，放入炸好的粉条，尽可能找一个有坡度的铁锹，方便地把粉条弄碎。

慢慢压碎

最后变成这样长度约1~2厘米的小段，完成了粉条（个别有没有炸好的粉条也没关系，用手分成小段比较好）

扑粉的近景图（油炸的扑粉吸水性很强，所以避免了蔬菜放入豆馅时出汤的烦恼