Question

清蒸鲈鱼，怎么才能去腥？





Answer 1

序言：制作清蒸鲈鱼非常的简单，但是如果想要去腥的话，食材是一定不能够缺少的，要准备鲈鱼一条，豆豉，酱油，海盐，米酒，葱，姜片，辣椒，白糖，香菜，芝麻油。如果想要去除腥味的话，在清洗鲈鱼的过程中，一定要取出内脏用厨纸把鱼肚子里的血水擦掉，这样才能够更好的去除掉腥味，同时再把鱼清洗干净之后，也要把鱼的两面划两刀，在鱼身表面涂抹上海盐，放置10分钟左右。在锅里加入清水水滚之后，把腌好的鱼放在热水中，时间不能够太长，快速的把鱼放在冷水当中，这样不仅能够去除腥味，而且鱼身表面的粘液也会去除掉。

一、去除腥味

把鱼从冷水当中取出来之后再次撒上海盐，这样是为了起到调味的效果，把鱼放在盘子当中，放入锅中蒸熟，在蒸鱼的过程中，一定要铺好姜片和葱段，可以选择淋两勺豆豉酱油，胆锅盖蒸5~10分钟左右再蒸好之后不要立马揭开锅盖，可以先关火继续焖煮，具体的时间根据鲈鱼的大小来进行调整。

二、调酱汁

同时在炒菜锅当中放入芝麻油和色拉油，把葱段倒入锅中翻炒均匀，这样会让葱的香味更好的挥发出来。把刚刚蒸好的鲈鱼拿出来放在盘子当中，把鲈鱼旁边的葱和姜取出扔掉。在鱼身上铺好红辣椒和香菜。在一个碗里放入两勺豆豉和酱油，再放入一勺白糖和米酒，可以放入适量的芝麻油调成酱汁，在趁热的时候淋到鱼的身上。

三、制作

这样清蒸鲈鱼就做好了，在蒸鱼的过程中，可以利用空余时间把酱汁调好，只可以根据自身的口味来进行调整，清蒸鲈鱼的制作方法是非常简单的，想要去除腥味，在清理鱼肉的过程中就一定要注意，加长版的清蒸鲈鱼也是非常美味的。

Answer 2

我觉得要想去腥就提前用料酒和葱姜将鲈鱼给腌制一遍，这样能够很大程度的去除腥味，最后做出来的鱼味道也会特别的鲜美。

Answer 3

首先应该准备好鲈鱼，加入适量的料酒和食盐，放入适量的调味品，腌制20分钟左右的时间，这样就可以起到去腥的作用。

Answer 4

在做的时候就应该拿热水焯一下，在里面可以放些葱段姜段，放一些花椒大料，花椒蒜。倒入一些料酒就可以去除腥味。

Answer 5

可以在这道菜当中放一些料酒，因为料酒可以去腥，可以适当的放一些葱丝，姜丝。