Question

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？

Answer 1

从营养上来讲，干香菇和鲜香菇几乎没有什么差别，无非就是蛋白、脂肪、碳水化合物等。而口感上，鲜香菇要比干香菇吃起来Q弹，但干香菇的鲜味和香味，却更加浓郁。这是因为香菇经过干制后，再次进行泡发，香菇中的核酸会更容易释放出来，然后进一步水解出鲜味物质5‘-鸟苷酸，使其吃起来更加鲜美。

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吃法
因为口感和鲜味的差别，所以鲜香菇和干香菇的做法也有所不同。鲜香菇比较适合清炒、火锅、烧烤等做法，还有炒菜中的香菇炒油菜、香菇炒肉片等，都是不错的菜肴。而干香菇则更适合炖、煮和煲汤，不过时间也不能太久，否则鲜味物质挥发完了汤就不鲜了！

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品种
香菇分为花菇、冬菇、香信三类，其品质也是从优到劣。

冬菇：由于是在低温季节栽培，所以生长较慢，也被称作“冬菇”，这种香菇柄短肉厚，品质较好。

花菇：因其生长过程中，气温由正常突然降低，然后造成香菇表面龟裂成花纹，所以被叫做“花菇”，这种香菇也是品质最好的。

香信：这种香菇大都生长在气温较高的季节，所以菌盖较薄，如伞一样张开，其品质较差。

因此，购买时无论干的还是鲜的，肯定要选肉厚的，最好是顶盖开花的。

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Answer 2

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？
两者在口感和香气方面有所不同。
因为干香菇内部的水分有所蒸发和消失，因此干香菇与鲜香菇相比香菇特有的气味更加浓郁，所以干香菇经常被人们用来煲汤食用。如果使用鲜香菇煲汤，可能导致汤中香菇的气味并不是太过浓郁，因此在味道方面会大打折扣，相较于用干香菇制作的汤品来说，味道会更加寡淡。
也正是因为制作方法中的不同，所以干香菇中水分大量流失，虽然香味比较浓郁，但口感相对于鲜香菇来说更加粗糙，不如鲜香菇吃起来嫩滑。所以鲜香菇也经常被人们用来炒菜或者做饺子等进行使用。
营养方面有所差别：
大家都知道干香菇是由新鲜的香菇经过晒干或者烘干的过程是做出来的，并且干香菇。在形成的过程中被蒸发掉的只有干香菇内的水分，其中的营养物质却被尽可能地保留了下来。
如果干香菇的制作方法是自然晒干时，它里面的维生素含量会更加高一些，同时也更加利于人体的消化和吸收。如果大家想吃这些营养价值稍高的干香菇，却没有购买的方法，可以选择购买一些鲜香菇，在家中自然晒干。

Answer 3

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？
两者在口感和香气方面有所不同。
因为干香菇内部的水分有所蒸发和消失，因此干香菇与鲜香菇相比香菇特有的气味更加浓郁，所以干香菇经常被人们用来煲汤食用。如果使用鲜香菇煲汤，可能导致汤中香菇的气味并不是太过浓郁，因此在味道方面会大打折扣，相较于用干香菇制作的汤品来说，味道会更加寡淡。
也正是因为制作方法中的不同，所以干香菇中水分大量流失，虽然香味比较浓郁，但口感相对于鲜香菇来说更加粗糙，不如鲜香菇吃起来嫩滑。所以鲜香菇也经常被人们用来炒菜或者做饺子等进行使用。
营养方面有所差别：
大家都知道干香菇是由新鲜的香菇经过晒干或者烘干的过程是做出来的，并且干香菇。在形成的过程中被蒸发掉的只有干香菇内的水分，其中的营养物质却被尽可能地保留了下来。
如果干香菇的制作方法是自然晒干时，它里面的维生素含量会更加高一些，同时也更加利于人体的消化和吸收。如果大家想吃这些营养价值稍高的干香菇，却没有购买的方法，可以选择购买一些鲜香菇，在家中自然晒干。

Answer 4

干香菇和鲜香菇的味道差距肯定是有的，光从名字上我们就可以看到这个差距，鲜香菇呢就是先非常的仙，这是它的主要特征，那干香菇呢。

其实是把它的味道所住在里头，把这个水分摄取掉，锁住了这个香味，那他主要的特点就是香也就是熬汤啊，做其他东西非常的不错，其实这两者的区别主要就在于有没有水分的问题，但是鲜香菇更重重的特点是鲜，要保证这个鲜的力度，这个其实是不错的。

所以呢，看你个人的喜好，如果不同的需求会有不同的用法，当然你的鲜香菇如果采摘的多了，那把它晒干变成干香菇，这也是储藏的一种好的办法。

Answer 5

从口感上来说，由于干香菇经过晒制了，里面的水分已经完全去除了，吃起来口感较为粗糙，比较有嚼劲；而鲜香菇就不会了，肉质细腻，口感滑嫩。但是，干香菇因为晒制过，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜过多食用。
干香菇只是在干制过程中把水分去除了，其他的营养成分基本都保存下来了，所以就营养成分而言，干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别，香菇中含有一种叫麦角固醇的物质，这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D，这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高，而维生素D可以促进钙的吸收。不过，香菇最常用的干制方式是烘干，这样可以最大限度保留香菇还原糖和香菇多糖，日晒干制而成的香菇并不推荐。
香菇在干燥过程，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以，用干香菇炖汤香气会更加地浓郁，而且越嚼越香。
香菇吃法多样，不论是炒菜还是炖汤，对身体都极有好处。一般来说，干香菇适合用来炖汤或炖菜，如果是炒着吃的话还是选择鲜香菇比较好。