Question

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？

Answer 1

　　大家知道干香菇要比鲜香菇味道更好，到底是什么原因让干香菇更加好，具体原因如下：
　　第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
　　第二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

Answer 2

鲜香菇与干香菇的味道差距多，是因为香菇的特殊性。
在香菇干燥过程中,会发生了一系列复杂的变化,产生了一些挥发性风味物质,包括八碳化合物、含硫化合物、醛类、醇类、酸类、酮类、吡啶和哄喃。其中,含硫化合物是最重要的，1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷对香菇风味影响最大，又称为香菇精,是由香菇酸在酶的作用下产生。.

Answer 3

因为香菇在干制过程中，其中的麦角固醇物质会转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。另外香菇干制后，里面含有的香菇精、鸟苷酸会大大增加，这两种物质会使香菇更加香浓

Answer 4

因为鲜香菇水份比干香菇水份要多，而且鲜香菇要新鲜的多味道就很鲜美一点，感香菇经过烘干之后浓度及营养成分也没有新鲜香菇好

Answer 5

因为鲜香菇是刚刚生出来采摘的，他的胃是非常的好，干香菇，他已经把它晒干了，过后你再泡出来，他就没有鲜的香菇好吃，没有鲜的香菇鲜