Question

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？

Answer 1

干香菇更香，因为干香菇有经过淸洗、挑选、烤干、杀茵、包装等加工工序。

Answer 2

因为干香菇有太阳的味道

Answer 3

新鲜的香菇和干香菇的味道不同，营养价值也不同。

Answer 4

这还用说吗？一个新鲜一个做了加工

Answer 5

单从口感上来说，由于干香菇经过晒制了，里面的水分已经完全去除了，吃起来口感较为粗糙，比较有嚼劲；而鲜香菇就不会了，肉质细腻，口感滑嫩。但是，干香菇因为晒制过，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜过多食用。干香菇只是在干制过程中把水分去除了，其他的营养成分基本都保存下来了，所以就营养成分而言，干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别，香菇中含有一种叫麦角固醇的物质，这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D，这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高，而维生素D可以促进钙的吸收。不过，香菇最常用的干制方式是烘干，这样可以最大限度保留香菇还原糖和香菇多糖，日晒干制而成的香菇并不推荐。香菇在干燥过程，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以，用干香菇炖汤香气会更加地浓郁，而且越嚼越香。香菇吃法多样，不论是炒菜还是炖汤，对身体都极有好处。一般来说，干香菇适合用来炖汤或炖菜，如果是炒着吃的话还是选择鲜香菇比较好。