Question

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？

Answer 1

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？
两者在口感和香气方面有所不同。
因为干香菇内部的水分有所蒸发和消失，因此干香菇与鲜香菇相比香菇特有的气味更加浓郁，所以干香菇经常被人们用来煲汤食用。如果使用鲜香菇煲汤，可能导致汤中香菇的气味并不是太过浓郁，因此在味道方面会大打折扣，相较于用干香菇制作的汤品来说，味道会更加寡淡。
也正是因为制作方法中的不同，所以干香菇中水分大量流失，虽然香味比较浓郁，但口感相对于鲜香菇来说更加粗糙，不如鲜香菇吃起来嫩滑。所以鲜香菇也经常被人们用来炒菜或者做饺子等进行使用。
营养方面有所差别：
大家都知道干香菇是由新鲜的香菇经过晒干或者烘干的过程是做出来的，并且干香菇。在形成的过程中被蒸发掉的只有干香菇内的水分，其中的营养物质却被尽可能地保留了下来。
如果干香菇的制作方法是自然晒干时，它里面的维生素含量会更加高一些，同时也更加利于人体的消化和吸收。如果大家想吃这些营养价值稍高的干香菇，却没有购买的方法，可以选择购买一些鲜香菇，在家中自然晒干。
因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇

Answer 2

1、营养成分方面的区别
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素D含量要比鲜香菇更高。
2、味道方面的区别
因为干香菇在干制的过程当中，它内部成分会发生转化，氨基酸在干燥后产生了发酵的效果，出现了质的变化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓 郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。
3、口感方面的区别
因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。
所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面。以后在购买香菇的时候，别再被误导了。如果家里面用来煲 汤 炖 肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用。

Answer 3

1、营养成分方面的区别
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素D含量要比鲜香菇更高。
2、味道方面的区别
因为干香菇在干制的过程当中，它内部成分会发生转化，氨基酸在干燥后产生了发酵的效果，出现了质的变化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓 郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。
3、口感方面的区别
因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。
所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面。以后在购买香菇的时候，别再被误导了。如果家里面用来煲 汤 炖 肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用。

Answer 4

你好，1、从营养的角度来说
干香菇和鲜香菇营养大概是差不多的，干香菇只不过是在制作过程之中，将多余的水分给去除了，而营养的话其实是大多保留下来了，但是在香菇自然晒干的过程中，营养物质会有一些改变，这是因为香菇中的麦角固醇物质会被转化成维生素D，而这种维生素D会促进我们对钙质的吸收，所以干的香菇的维生素d会比新鲜的香菇更高一些。

2、从味道的角度来说
我们在买香菇的时候会发现，干香菇闻起来普遍是要比新鲜的香菇更香的，这是因为干香菇的独特芳香是来自香菇精和鸟苷酸，这两种物质会在干燥的过程中大大增加，浓郁的香味都保留在香菇里面了，因此单论香味的话，干香菇的味道是绝对要比鲜香菇要更加香浓一些。

3、从口感的角度来说
鲜香菇明显是要比干香菇要好一些的。鲜香菇水分充足，肉质醇厚，口感也是十分嫩滑的，更容易被人体吸收消化。而干香菇因为晾晒的过程中水分的流失，就会变得粗糙，所以吃起来会比较难嚼，如果是牙口不好或者消化不好的朋友，最好用鲜香菇来烹制菜肴。

现在大家应该都对这两者有一定了解了，以后根据自己的需要去挑选合适的香菇就行了。如果是炒菜或者涮火锅的做法，还是鲜香菇更加适合；如果是用来炖汤，焖煮的话，干香菇会更好一些，能让食物变得特别香。谢谢。

Answer 5

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？
两者在口感和香气方面有所不同。
因为干香菇内部的水分有所蒸发和消失，因此干香菇与鲜香菇相比香菇特有的气味更加浓郁，所以干香菇经常被人们用来煲汤食用。如果使用鲜香菇煲汤，可能导致汤中香菇的气味并不是太过浓郁，因此在味道方面会大打折扣，相较于用干香菇制作的汤品来说，味道会更加寡淡。
也正是因为制作方法中的不同，所以干香菇中水分大量流失，虽然香味比较浓郁，但口感相对于鲜香菇来说更加粗糙，不如鲜香菇吃起来嫩滑。所以鲜香菇也经常被人们用来炒菜或者做饺子等进行使用。
营养方面有所差别：
大家都知道干香菇是由新鲜的香菇经过晒干或者烘干的过程是做出来的，并且干香菇。在形成的过程中被蒸发掉的只有干香菇内的水分，其中的营养物质却被尽可能地保留了下来。
如果干香菇的制作方法是自然晒干时，它里面的维生素含量会更加高一些，同时也更加利于人体的消化和吸收。如果大家想吃这些营养价值稍高的干香菇，却没有购买的方法，可以选择购买一些鲜香菇，在家中自然晒干。