Question

油辣子怎么做好吃

Answer 1

油辣椒

〖用料〗辣椒面适量、花生油适量、白芝麻适量、干尖椒适量、八角2颗、花椒40颗、葱段1根、香叶2片、肉寇2个

〖做法〗将辣椒面盛入耐热的碗中；
2、烤箱200度预热5分钟，将去皮的花生平铺在烤盘上，放下层，200度烤10分，将花生烤熟，千万不要烤焦了。放凉后，装在保鲜袋里用擀面杖撵碎；
3、将白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上；
4、将花生油倒入锅内，加入干辣椒、五香、花椒、葱段，待油烧制9分热时，将滤去干辣椒五香类的热油倒在辣椒碗中，搅拌使至受热均匀；（多放些油，油的量大约是辣椒花生芝麻体积的3-4倍）
5、锅中再次加入适量花生油，将油加热至9分时，倒入碗中并搅拌使至受热均匀；
6、待辣椒油温度降低后，装入瓶中保存。
小贴士：
1.油温过高容易把辣椒、五香、花椒、葱段等烧焦，烧焦的上述调料会产生苦味，因此，在油9分热的时候需要将这些调料滤去，并快速倒入碗中。
2.第二次再倒入9分热的油，能让辣椒油更香，搅拌一下不用担心会把辣椒炸焦。
3.多炸一些辣椒油，这些辣椒油可以拌凉菜吃。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

Answer 2

用料  

       

辣椒面(粗、细两种)    各20g，共40g    

白芝麻(熟)    10g    

米醋

                   5ml（别多了)    

植物油

                   300ml    

🌹香料🌹    

花椒

                   30～40粒    

大料(八角)    2个    

桂皮

                   一小段    

小茴香

                   20～30粒    

草果

                   1个    

香叶

                   2片    

豆蒄    2个    

     

       
       

油泼辣子的做法  

       

• 芝麻+辣椒面放在一个大一些的容器里搅匀。
  辣椒面我买了粗、细两种，各用20g。

  
             

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• 把醋准备好

  
             

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• 把油准备好，倒入锅中开中小火。

  
             

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• 同时放入香料和一小点儿盐，据说加一点盐可以防止升成黄曲毒素哈，我也不知道，反正加了😁
  关于香料：你可以随意搭配，不必纠结。
  草果可用刀拍扁拍松，更香！

  
             

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• 随着油温开高，香料的香味也渐渐浓郁了，香味很浓的时候关火，注意不要炸糊。
  关火后晾3分钟，至油温七成热。

  
             

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• 先向辣椒面里倒入一半量的油，紧接着倒入准备好的醋，迅速搅匀。

  
             

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• 再倒入剩下的一半油，就成了。
  油里的香料可先捞出去，也可以在倒入辣椒面时用一个大点儿的滤网滤去。

  
             

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• 晾凉，装瓶。