Question

自己怎么做油辣子

Answer 1

油辣子做法一，

材料
碎辣椒（tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙
做法
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。
5.待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。

做法二，红油辣子

材料
辣椒面200克、八角4颗、花椒20粒、香叶4片、草果2颗、熟白芝麻10克
做法
1、海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻。2、把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，关火。先舀一大勺热油淋在辣椒面上，第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有点糊香的感觉；
2、第二油温稍微降6成时再把八角、花椒、香叶、丁香、草果、山奈一起放进锅里浸泡后等油温再次降到3成的时候就把香料渣捞出不用，再舀大半油到碗里让辣椒面均匀的侵泡。是辣椒面香。
3、油温在2成时再把剩余的油全部倒碗里，用勺子搅拌均匀使辣椒面出色，再放两个八角即可。
4、等油温完全冷却后再把陶瓷盖子密封好，等待下次用时，再打开。那时就是香喷喷的红油了。（我是先用的大碗，等油冷了再舀到罐子里密封的）

做法三，自制红油辣子

材料
海椒面500克，清油1000克，八角5个，花椒20粒，丁香10粒，草果3个，山奈4个，大葱白段
做法
1、海椒面用一个陶瓷罐装起。
2、把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，灭火1分半左右，再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大葱白一起放进锅里浸泡。
3、等油温温热的时候，就把香料渣捞出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子搅拌均匀后，再放两个八角即可。
4、最后把陶瓷盖子密封好，等待下次用时，再打开。那时就是香喷喷的红油了。

做法四，

材料
"生油 250ml","辣椒粉 2大匙","花椒粉 1大匙","芝麻 1大匙","麻油 1大匙","葱 1棵","姜片 4片","蒜头4 瓣"
做法
1、先将辣椒粉、花椒粉、芝麻、麻油拌匀备用葱洗净切去根部，姜去皮切片，蒜头轻拍烂再去皮备用
2、锅中下油，再下葱姜蒜，之后中火将葱姜蒜炸至焦黄
3、葱姜蒜捞起，把热油一下子倒入之前拌好的粉类，再拌匀后放凉入樽即成