Question

腥味是雪蛤本身的特点，要想去除腥味的话，应该怎么做？

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Answer 1

雪蛤的学名叫东北林蛙，是一种比较名贵的中药材，具有滋阴补肾和抗衰老的功效。雪蛤油必须去腥后才可食用。雪蛤油泡发的时候加入生姜汁，炖煮的过程加入适量的橙汁，椰子汁，蜂蜜或者柠檬水。雪蛤油在泡发之前，需要去除筋膜和蛙皮。如果食用活体雪蛤，需要先用开水烫熟，随后用料酒等调味料烧制。

雪蛤油的处理。雪蛤中最有营业的物质就是雪蛤油，市面上购买到的雪蛤都是干品。首先将雪蛤的肚子拨开，取出其中的雪蛤油，然后将雪蛤油表面的筋膜和杂质全部去除，筋膜有比较大的腥味。随后将取几克的雪蛤放入清水中泡发，在清水中加入适量的生姜片或者压榨的姜汁都可以。大约经过四五个小时的浸泡，雪蛤油会膨胀到原来的几十倍大小，也从越来的黄色变成白色，浸泡的过程中可以多更换几次清水和压榨姜汁。把雪蛤油从清水中捞出，并用清水反复的清洗几次。雪蛤油就可以使用了。

雪蛤的炖煮。雪蛤油一种高蛋白的物质，所以炖煮的时间不能太长，温度也不能太高。将泡发的雪蛤油倒入炖锅中，加入足量的清水。如果喜欢吃咸味的雪蛤油汤，可以加入适量的生姜片和陈皮慢慢小火慢慢炖煮，起锅之前加入适量的食盐即可。如果喜欢吃甜味的雪蛤油汤，可以在锅中加入适量的橙汁，也可以到底去腥增香的效果，出锅之前可以加入适量的蜂蜜调味。锅中的水煮开后，继续小火炖煮十五分钟就可以食用了。

人工养殖的活体林蛙也是可以食用，当然压需要进行去腥处理。新鲜的林蛙先用60度沸水烫熟，用猪油炒制并搭配葱姜蒜，干辣椒，黄豆酱和料酒等调味品。这里需要注意掌握火候和时间，大火烧制十分钟就可以了。

Answer 2

首先要用温水浸泡一段时间，之后把里面的杂质全部都去除，然后起锅烧水将雪蛤放进去，之后再加入生姜片，加入料酒，大概煮15分钟左右捞出来。

Answer 3

可以使用料酒，使用葱姜蒜，用盐填了腌制一下，多清洗几遍，也可以放一些盐。

Answer 4

要想祛腥气可以加一点生抽和酱油，也可以稍微加一点酸奶，等待15分钟，我觉得这个方法还挺有用的。