Question

腊鸡腿怎么做

Answer 1

方法：1，鸡腿剥掉皮，剔去大油。最好不要洗，沾了生水容易坏

2，盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉

3，把花椒盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓；盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止；(要不少盐呢)

4，加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层

5，24小时后，将鸡腿翻身；再腌；每天翻一下

6，三天后，接着就是晾鸡腿了。等太阳下山后，天气渐转凉爽，将鸡腿架空放到窗口去吹风；过夜，第二天早晨再收到冰箱里去

7，连续晾个三四天，直到鸡肉开始收紧泛红，大功告成！

8，洗出一个腿来，或蒸或煮或切肉丁后做菜饭，都是“味道好极了”！

Answer 2

1、五香腊鸡腿
喜欢吃腊味的有木有?这款五香腊鸡腿风味十足，无论佐餐或下酒都很棒哦!蒸熟后打开锅盖的一瞬，那特有的浓郁香味，真让人垂涎欲滴呀。老公总要把骨头啃得干干净净才给狗狗，然后假惺惺满怀歉意地说：别怪我，本来想给你留点肉，但这肉实在太香了!
材料
鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉
做法
鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。
抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。
挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。
洗净，隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用。
小诀窍
冬天没法晾在外面，我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天，效果一样好。
风干好后，可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天，如长时间不吃可冷冻保存。
2、自制腊鸡腿
鸡大腿， 花椒盐、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 葱，姜， 糖。
做法
鸡腿剪去肥油和多余的皮， 若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用.
洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;
肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒， 五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。