Question

芦笋怎么吃

Answer 1

芦笋的食用制作方法也很简单，可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒，下面推荐几款吃法，不妨一试。

1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。

2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。

3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。

4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、
白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白
果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品。

Answer 2

芦笋一把，大蒜，老姜，酱油,麻油，盐,味精
1．新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。
2．生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3．烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4．炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水少许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。
5．将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6．炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。
因此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与“香油”谐音，故名“响油芦笋”。可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。
小贴士编辑 播报
1、芦笋削皮的时候可以从根部往上削，不然削掉的只是老茎最外面的薄皮；
2、姜蒜蓉要剁碎，浇热油后味道才会香而不辣；
3、焯水时间不宜过长，捞出后也可以放入冰水浸泡一会，使之更翠绿；
4、如果芦笋段较粗，可以用刀纵向剖开（但不要切断），以利入味；
5、除非不想摆盘漂亮，否则最好先焯水再切段；
6、香油泼姜蒜可以给这道菜独特的香气，橄榄油可以用玉米油代替；
7、调味汁：
生抽3-4汤匙、水2匙、白糖2/3匙、蚝油半匙、精盐、鸡精各适量，拌匀即成调味汁，烧开浇在芦笋上（可以自己先尝一下味道，根据个人口味增减）。