Question

家常焖面怎么做材料和做法步骤

Answer 1

　　焖面在山西、河北、内蒙古等地都是非常受食客喜爱的家常面食，而焖面的做法也是不难的。你想自己动手做好吃的焖面吗?现在，我来告诉你焖面的家常做法。
　　焖面的做法
　　食材的准备

　　豆角150克，肋排200克，鸡蛋1个，面粉150克，土豆1个，蒜瓣2瓣，八角1粒，姜丝适量，五香粉适量，料酒5毫升，干辣椒2根，水200毫升，糖适量。

　　步骤做法

　　1、在面粉中加入一个鸡蛋，加入少量的水揉成团，多揉一会，将面团揉的光滑。

　　2、肋排切段焯水，豆角掐头去尾掰中间，土豆去皮切成滚到，块。

　　3、在锅中放入适量的油，烧热后，加入姜丝、八角爆香。

　　4、肋排翻炒至肉质微焦倒入蒜瓣和两个干辣椒翻炒，倒入豆角、土豆翻炒，炒到豆角变成翠绿的颜色，加料酒5ML，生抽适量，糖适量，五香粉略微翻炒倒入清水炖。

　　5、将醒好的面团，揉成长条按扁，过压面机反复2次1档，再调档位至合适厚度，再反复过档，最后压出喜欢的宽窄的面条。

　　6、内汤汁收了三分之一的时候把面条铺在豆角上面，小火焖至收汁。收汁后倒入适量盐调味即可。

　　小贴士

　　1、在这道焖面的做法中，肋排焯水时可放入适量料酒，姜片，大葱去腥。焯过排骨的水撇去浮沫可留作高汤。

　　2、面条下锅前可拌入适量的油防止粘连。
　　焖面的做法介绍
　　食材的准备

　　刀切面500克，猪肉150克，胡萝卜50克，扁豆100克，油盐、料酒、味精、水淀粉、生抽、葱姜各适量。

　　步骤做法

　　1、煎过猪肉切条，加入少许的料酒搅拌均匀，放置5分钟，加入水淀粉，轻轻的反复抓匀上浆，加入一羹匙油，抓匀，封住猪柳的水分。

　　2、扁豆、胡萝卜、葱姜切丝，热锅凉油，放入浆好的猪柳，小火将其滑熟。

　　3、炒至变色之后，盛出碗中备用。

　　4、在锅中留底油，加入葱姜煸炒，后放入胡萝卜丝煸炒均匀。

　　5、放入扁豆丝翻炒均匀后，加入生抽，放入备用的猪柳。

　　6、加水，水量要没过锅中食材，烧开后，加入盐和味精调味。

　　7、加入刀切面，盖上锅盖小火焖制3—5分钟，然后将面条翻面，再焖制2分钟左右。

　　8、将其翻拌均匀即可关火。

　　小贴士

　　在这道焖面的做法中，辅料可以自己搭配选择，猪肉、鸡肉、牛肉都是可以的，当然还可以选择木耳、香菇、杏鲍菇等。
　　特色焖面的做法
　　食材的准备

　　手擀面半斤，扁豆三两，土豆1个，猪肉1小块，番茄半个，葱1两，姜2片，蒜5瓣，生抽、醋、猪油、花椒面、盐各适量。

　　做法步骤

　　1、土豆剥去切成土豆条。

　　2、扁豆去两头洗净，切条，肉洗净切成肉丝，番茄洗净切小丁。

　　3、葱切葱花，姜切片，大蒜切片。

　　4、锅上火加热，入猪油色拉油烧热，待猪油全部融化后， 加入猪肉丝煸炒，翻炒至肉丝干爽，加入葱花、姜片、大蒜片煸炒。

　　5、炒香后加入番茄丁煸炒，炒至水份蒸发，加入生抽和醋。

　　6、加入花椒面、干姜面和茴香，加入水200克，加入少许的盐烧开。

　　7、加入扁豆条和土豆条，再适当加些水，总量差不多400毫升，移入高压锅煮开，加入手擀面，均匀地铺在上面。

　　8、不要盖高压气阀，气孔冒大气时开始计时，焖3分钟高压锅离火时开盖拌匀即可。

　　小贴士

　　1、做焖面最好选取豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水分少的蔬菜。

　　2、如果用煤气焖的话，焖制的时间要控制好。

　　3、手擀面有粗有细。粗的不容易焖熟，焖制时间相对较长，但吃口非常有韧性，细的相对来说比较容易焖熟，主要还是看个人喜欢。

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