Question

正宗的水煮鱼片的做法和需要哪些材料

Answer 1

Answer 2

水煮鱼片的做法

主料：草鱼 黄豆芽

辅料：姜 蒜 盐 料酒 淀粉 蛋清 花椒

步骤：

1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

2. 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3. 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4. 热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

5. 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6. 再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7. 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

Answer 3

材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
1.将草鱼去腮、内脏处理干净。 2. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7.黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8. 铺在装水煮鱼的容器底部。 9.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
10.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
11.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 13.加入适量热水，没过鱼即可。
14.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 4

1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点

Answer 5

草鱼、生姜、大蒜头、花椒、盐、辣椒、泡菜、料酒、生粉、蛋清、油、酱油等。
1.草鱼片成片，用料酒、盐、蛋清腌制。2.油锅8分热，辣椒、花椒、生姜、大蒜头、泡菜下锅，爆炒，然后加水煮，开锅以后下鱼片。3.起锅开吃