炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？
1个回答
展开全部
炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？
对于前一个问题，应该没有固定答案，而且我炖鸡肉几乎没有禁忌，平时的大料、葱姜都会放，一是用来增香，而是用来去腥。虽然不可以告诉最忌放什么调味品，但我可以告诉你，炖鸡离不了什么，这不是我的独门秘方，不过炒鸡超级好吃！
吃鸡，在我们国家 历史 悠久，各个省份地区几乎都有自己的鸡肉招牌菜，像 川菜的辣子鸡、新疆大盘鸡 等等都是全国闻名的，但要说起吃鸡，必须还得是山东人，常言道：世界吃鸡看中国，中国吃鸡看山东。在山东几乎16个地市，都有一道炒鸡名菜，像枣庄辣子鸡、德州扒鸡、莱芜炒鸡、淄博花椒鸡等等。
这其中我最推崇的还是临沂炒鸡，去过临沂的朋友都知道，在当地流传着： 没有一只鸡能够活着走出临沂 ，地锅鸡、炒鸡、回锅鸡、炖鸡一应俱全，每次去临沂炒鸡都是保留曲目。
临沂炒鸡有一个特点，就是离不了姜，而且姜的量特别大，做出来的炒鸡肉嫩味足香的很！而且做鸡肉有一个关键点，就是放盐的时机，这一点把握好了，有事半功倍的效果。
下面我就给大家简单的分享一下临沂炒鸡的做法，学的不是很精，有哪里不对的，欢迎朋友指正：
食材：公鸡一只
配料：青红椒、香叶、八角、葱姜蒜、炒鸡酱、干花椒、干辣椒
做法：
1.将准备好的公鸡大卸八十块，放到盆里清洗干净，然后捞出来，控去水分。
2.起锅烧油，一勺花生油，放入葱段、大块姜片、香料、干花椒，然后放入控好水的鸡块，大火爆炒，炒干水分，然后放入一大勺炒鸡酱，炒匀炒出香味。
3.加入适量的高汤或者开水，水量以快要没过鸡块但是没有没过为宜，转小火炖煮30分钟。
4.在这期间要揭开锅盖观察几次，发现鸡爪子煮破花的时候，这时候就是放盐的最佳时机。
5.半小时后，将鸡肉捞出，多余的大料全部捡出来丢掉，然后把炖鸡的原汤过滤一遍，留着备用。
6.另起锅，锅中再次加入一大勺花生油，油热后下入花椒皮、葱姜蒜片、干辣椒段爆香，同时将炒过的鸡块再次下锅，大火爆炒。
7.同时加入之前炖鸡的汤料，大火收汁浓稠，将准备好的青红椒块下入锅中，炒断生就可以了。
8.一盘超级好吃的临济家常炒鸡，就完成了，肉嫩味足，香、辣、麻、鲜，让你吃一次想十次。
1.问：炒鸡选什么样的鸡合适？
答：做炒鸡以180天-210天的散养小公鸡最为合适，这是的公鸡肉嫩腥味淡。
2.问：做炒鸡时鸡块需不需要焯水去腥？
答：如果是活鸡现杀现做的公鸡，就不需要焯水去腥，焯水之后就失去了鸡肉的鲜味；如果用的是冷冻鸡则需要放到锅中焯水去腥，因为长时间的冷冻，血水已经渗入到鸡肉中了，腥味比较重。
3.问：炒鸡酱是什么东西？
答：炒鸡酱是各家饭店老板的看家秘籍，一般不外传，建议家庭操作用花椒酱和甜面酱代替。
4.问：为什么两次加油爆锅？
答：炒鸡油量必须要大，不然不香，第一次是为了炖鸡入味，第二次是为了大火爆炒定色定味。
5.问：炖鸡为什么用热水？
答：其实这是个常识，不仅是炖鸡，包括任何炖肉类，都应该加入热水，不然经过高温炒制的鸡肉，如果放入凉水，就会把鸡肉紧住，肉就不容易软烂入味了。
6.问：什么时候放盐最合适？
答：因为鸡的肉嫩肉老程度不一样，所以我们在做鸡肉类时，放盐牢记，只要看到鸡爪子破花了，就是放盐的最佳时机。
大家好，晓胖回答炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？
炖鸡肉最忌放，花椒，茴香。花椒，茴香，气味浓，容易改变鸡肉的原味。炖鸡，讲穷的，把肉炖的香，烫汁原味。这和红烧，炒鸡不一样的。
怎么做才好吃呢？
首先，鸡肉要选用，散养的三黄鸡最好。散养的鸡，吃的是草，虫。肉细腻，嫩滑。比吃饲料的鸡要好炖。
鸡宰杀后，不要真直接炖，切成小块，用面粉搅拌均匀去血水，反复清洗成几次。面粉有很好的吸附性，把鸡洗的干干净净。
还要，排酸，这和其它肉一样。洗完的鸡肉直接放冰箱20分钟左右，排酸。排酸后鸡肉，炖时味道更美。
还要飞水，鸡块，由于是炖。为保存营养，不要放冷水中加热，要直接放入沸水中，五六分钟取出，这样还有效的杀除鸡块中的细菌。
其次，调味。鸡块加入味极鲜，姜片，枣，白糖。锅中放油，翻炒十分钟。加水大火烧开，小火慢炖40分钟。最后加入盐。加盐时，不要搅拌，防止盐易生。
炖好后，闷十分钟。
这样炖，是好方法。
你好，我是做餐饮的，我的回答希望可以帮到你。
俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。
意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。
炖鸡首先最好是选用一年左右的老母鸡，当然鸡是越老越好了。
炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)
很多地方得特色菜肴，都是以鸡肉为主要原料来烹制。像大盘鸡、黄焖鸡、花胶鸡、猪肚鸡这些。但其中，大盘鸡和黄焖鸡又属于味道比较厚重，调味料相对复杂得红烧类菜肴，每种菜得做法和地域性差异，还有每个大厨都有自己的秘制调料，没有一定的标准说哪个调味料或者食材忌讳跟鸡肉搭配。
对于前一个问题，应该没有固定答案，而且我炖鸡肉几乎没有禁忌，平时的大料、葱姜都会放，一是用来增香，而是用来去腥。虽然不可以告诉最忌放什么调味品，但我可以告诉你，炖鸡离不了什么，这不是我的独门秘方，不过炒鸡超级好吃！
吃鸡，在我们国家 历史 悠久，各个省份地区几乎都有自己的鸡肉招牌菜，像 川菜的辣子鸡、新疆大盘鸡 等等都是全国闻名的，但要说起吃鸡，必须还得是山东人，常言道：世界吃鸡看中国，中国吃鸡看山东。在山东几乎16个地市，都有一道炒鸡名菜，像枣庄辣子鸡、德州扒鸡、莱芜炒鸡、淄博花椒鸡等等。
这其中我最推崇的还是临沂炒鸡，去过临沂的朋友都知道，在当地流传着： 没有一只鸡能够活着走出临沂 ，地锅鸡、炒鸡、回锅鸡、炖鸡一应俱全，每次去临沂炒鸡都是保留曲目。
临沂炒鸡有一个特点，就是离不了姜，而且姜的量特别大，做出来的炒鸡肉嫩味足香的很！而且做鸡肉有一个关键点，就是放盐的时机，这一点把握好了，有事半功倍的效果。
下面我就给大家简单的分享一下临沂炒鸡的做法，学的不是很精，有哪里不对的，欢迎朋友指正：
食材：公鸡一只
配料：青红椒、香叶、八角、葱姜蒜、炒鸡酱、干花椒、干辣椒
做法：
1.将准备好的公鸡大卸八十块，放到盆里清洗干净，然后捞出来，控去水分。
2.起锅烧油，一勺花生油，放入葱段、大块姜片、香料、干花椒，然后放入控好水的鸡块，大火爆炒，炒干水分，然后放入一大勺炒鸡酱，炒匀炒出香味。
3.加入适量的高汤或者开水，水量以快要没过鸡块但是没有没过为宜，转小火炖煮30分钟。
4.在这期间要揭开锅盖观察几次，发现鸡爪子煮破花的时候，这时候就是放盐的最佳时机。
5.半小时后，将鸡肉捞出，多余的大料全部捡出来丢掉，然后把炖鸡的原汤过滤一遍，留着备用。
6.另起锅，锅中再次加入一大勺花生油，油热后下入花椒皮、葱姜蒜片、干辣椒段爆香，同时将炒过的鸡块再次下锅，大火爆炒。
7.同时加入之前炖鸡的汤料，大火收汁浓稠，将准备好的青红椒块下入锅中，炒断生就可以了。
8.一盘超级好吃的临济家常炒鸡，就完成了，肉嫩味足，香、辣、麻、鲜，让你吃一次想十次。
1.问：炒鸡选什么样的鸡合适？
答：做炒鸡以180天-210天的散养小公鸡最为合适，这是的公鸡肉嫩腥味淡。
2.问：做炒鸡时鸡块需不需要焯水去腥？
答：如果是活鸡现杀现做的公鸡，就不需要焯水去腥，焯水之后就失去了鸡肉的鲜味；如果用的是冷冻鸡则需要放到锅中焯水去腥，因为长时间的冷冻，血水已经渗入到鸡肉中了，腥味比较重。
3.问：炒鸡酱是什么东西？
答：炒鸡酱是各家饭店老板的看家秘籍，一般不外传，建议家庭操作用花椒酱和甜面酱代替。
4.问：为什么两次加油爆锅？
答：炒鸡油量必须要大，不然不香，第一次是为了炖鸡入味，第二次是为了大火爆炒定色定味。
5.问：炖鸡为什么用热水？
答：其实这是个常识，不仅是炖鸡，包括任何炖肉类，都应该加入热水，不然经过高温炒制的鸡肉，如果放入凉水，就会把鸡肉紧住，肉就不容易软烂入味了。
6.问：什么时候放盐最合适？
答：因为鸡的肉嫩肉老程度不一样，所以我们在做鸡肉类时，放盐牢记，只要看到鸡爪子破花了，就是放盐的最佳时机。
大家好，晓胖回答炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？
炖鸡肉最忌放，花椒，茴香。花椒，茴香，气味浓，容易改变鸡肉的原味。炖鸡，讲穷的，把肉炖的香，烫汁原味。这和红烧，炒鸡不一样的。
怎么做才好吃呢？
首先，鸡肉要选用，散养的三黄鸡最好。散养的鸡，吃的是草，虫。肉细腻，嫩滑。比吃饲料的鸡要好炖。
鸡宰杀后，不要真直接炖，切成小块，用面粉搅拌均匀去血水，反复清洗成几次。面粉有很好的吸附性，把鸡洗的干干净净。
还要，排酸，这和其它肉一样。洗完的鸡肉直接放冰箱20分钟左右，排酸。排酸后鸡肉，炖时味道更美。
还要飞水，鸡块，由于是炖。为保存营养，不要放冷水中加热，要直接放入沸水中，五六分钟取出，这样还有效的杀除鸡块中的细菌。
其次，调味。鸡块加入味极鲜，姜片，枣，白糖。锅中放油，翻炒十分钟。加水大火烧开，小火慢炖40分钟。最后加入盐。加盐时，不要搅拌，防止盐易生。
炖好后，闷十分钟。
这样炖，是好方法。
你好，我是做餐饮的，我的回答希望可以帮到你。
俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。
意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。
炖鸡首先最好是选用一年左右的老母鸡，当然鸡是越老越好了。
炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)
很多地方得特色菜肴，都是以鸡肉为主要原料来烹制。像大盘鸡、黄焖鸡、花胶鸡、猪肚鸡这些。但其中，大盘鸡和黄焖鸡又属于味道比较厚重，调味料相对复杂得红烧类菜肴，每种菜得做法和地域性差异，还有每个大厨都有自己的秘制调料，没有一定的标准说哪个调味料或者食材忌讳跟鸡肉搭配。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
