白菜怎么存储小窍门
1、看品种
在对白菜进行购买的时候，不是所有白菜品种，都适合用来长时间保存，想要白菜被长时间保存的话，一定要选择叶片发绿的白菜去购买。如果你遇到的白菜是叶片发黄的话，那么这样的白菜，就不适合长时间保存。
2、去除烂叶、黄叶、根部涂抹白酒
买回家以后的白菜，我们还要先对其摘选一下，把白菜表面烂掉的叶子，以及黄掉的叶子都给它全部摘选掉。因为这些部位，都属于白菜已经变质了的地方，继续保存下去的话，就会导致白菜受感染，而整颗变质。其次白菜的根部，我们还要记得用白酒涂抹一下，因为白菜的根部，是最容易受感染的地方，用白酒简单涂抹一下以后，就能很好杀菌消毒，从而避免白菜根部受到感染。
3、温度的把控
在对白菜进行保存的时候，对于温度的把控也是非常关键的，不管是温度过高还是温度过低，白菜在保存的过程中，都会出现变质。所以在对白菜进行保存的时候，一定要给它创造一个恒温的环境，把温度控制在3~8度。
4、晒一晒
白菜在保存之前，我们都最好先给它晒一晒。在晒白菜的时候，不是放到太阳底下直晒哦，而是放到通风的地方给它吹上几天，把白菜表面的水分吹干即可。因为白菜在保存的过程中，会出现挤压的现象，如果其表面不保持干燥的话，白菜就会因长时间挤压，而出现腐烂。所以白菜在保存的时候，一定要确保其外层是干燥的，不要让其总是湿润润的。
5、包裹保鲜膜
最好在白菜的表面，覆盖上一层保鲜膜，这样就能防止白菜在保存的过程中，会出现水分流失。保鲜膜包裹好以后的白菜，除了可以常温保存以外，我们也可以放到冰箱中去冷藏保存。但是白菜在保存的时候，我们一定要随时检查一下白菜，一旦发现其有变质的话，一定要尽快食用。
虽然白菜比较耐存储，但一次性几百上千斤，也是免不了变质的。如何能更好地储存白菜呢？
第一步：选择环境
存储白菜，最重要就是环境的选择，一定要选择干燥通风的地方，受热的白菜，表面会腐烂，太冷整颗白菜就会冻成冰坨坨，因此太热或太冷都不利于白菜的存储。
第二步：白菜的选择
白菜一定要选择健康饱满的，没有黄叶子，最好是白菜心能出来的那种，这样的白菜水分比较足，更有益于存储，存储过程中即使叶子上的水分被蒸发，也仅限于表面，吃的时候剥掉表面的叶子就可以，里面完全不会受任何的影响。
如果自己种植的白菜，比较瘪的、小的，也不要浪费，中间劈开，挂到通风的地方，晾成干菜，又是一种别样的口味。
第三步：白菜的处理
刚刚收割的白菜，或者刚购买的白菜，不要急着存，要先找个通风的地方，晾晒1-2天，这样白菜表面附着的水分就能被蒸发掉，否则一旦温度过高，就会腐烂。
第四步：存储小方法
像我自己家里，都是种植白菜，锄好现在院子里晾一天，第二天收回家。以前是存在胡同的墙角，四周围上一层厚厚的稻草和麻袋片，上面同样盖上稻草、麻袋片。进九之后，温度比较低，就会在四周加盖一层塑料布。由于塑料布不透风，里面势必会积攒大量的水珠，所以遇到比较好的天气，会打开晾2、3个小时，之后继续盖好。
第五步：定期清理
即使以上4步都做得比较好，但是定期清理也是非常有必要的。由于白菜经过长期的存储，表面的叶子会丧失水分，变得软塌塌，这时一旦受热，就会腐烂。所以赶上好天气的时候，一定要将白菜表面过于干瘪的叶子清理掉，这也是能让白菜保存更长久的主要原因。
2、冷冻存储。选择把小白菜冷冻起来保存也是非常有效果的一种保存方式，而且把小白菜冷冻起来保存，可以保存很长的一段时间，都不会发生变质。冷冻保存，最长可以长达半年之久，最短也能保证一两个月没有问题。但是要将它冷冻起来保存还是要经过一系列处理才行的，最好是将小白菜包裹起来，用保鲜膜将它包裹起来，阻断与空气结合。只有这样才能够使保存的时间更久，也不会受任何影响。
3、通风存储。还有一种最为简单的存储方法就是放在通风处进行保存，然后在它的表面洒一些水，让它的表面吸附一些水，避免干枯。放在通风处保存的话，这样子就能够保证它的鲜味，但是这种保存方法的时间比较短，一般两三天是没有问题的，如果时间再长的话就有可能发生变化了，而且选择通风保存，一定要定时的进行洒水，确保它是湿润的。
原料：白菜叶、香菇、鸡蛋、虾仁
配料：葱沫、姜沫、花椒、盐、色拉油、水淀粉、胡萝卜丝、香菜
做法：
1、将香菇、虾仁、白菜叶分别用清水抄熟
2、煎一个鸡蛋并用铲子切成碎块
3、将香菇、虾仁切碎、拌入炒熟的鸡蛋，放入盐、花椒、葱、姜和成馅
4、用白菜叶将和好的馅卷成一个个类似春卷一样的白菜卷，用水淀粉将白菜卷沾好
5、将平底锅内到入色拉油，五成热时将白菜卷放入锅内，煎至两面金黄色即可
6、把白菜卷摆到平盘内，撒上胡萝卜丝、香菜点缀。
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