Question

羊肉怎样能快速煮烂？

Answer 1

1. 在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。

2. 在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

3. 要使用热水，不要加冷水。热水可使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，加速羊肉快烂。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

4. 炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥烂熟了，而且还有去羊肉腥味的作用。

扩展资料：

白萝卜炖羊肉

材料：白萝卜500克，羊肉250克，姜，料酒，食盐适量

1、羊肉用清水泡去血水，萝卜去皮切成滚刀块（块稍微小点）

2、将泡好的羊肉切成小块后和生姜、料酒、清水一起下锅煮以去除残留的血水和膻味（煮至开后五六分钟，捞起，洗净）

3、将备好的羊肉，生姜、料酒、适量的清水一起放入砂锅之中，煲至五六分熟时加入白萝卜煲至熟烂即可，起锅前加入适量的食盐。

功效：有补中益气、健脾消食的作用。如果身体虚弱，血气不足，精神不振，食欲不佳，尤其在冬天，常觉手脚冰冷，生冻疮，却又虚不受补，可以经常饮此汤。

不宜人群：湿热、肝火旺以及痰湿体质者。

参考资料：人民网-白萝卜炖羊肉