Question

山药有哪些做法？

Answer 1

很高兴能回答这个问题，提到山药不由的有点小激动。在我上初中起就开始住校，对于80的后的我们很少有陪读，所以当时的我们吃着硬米饭，冷馒头，辣条更是贯穿了我的初高中生活，如果考试考好来瓶饮料奖励一下自己。由于不良的饮食习惯，在大学毕业后，胃就彻底"愤怒了"，老感觉胀而且食欲不佳，脸还蜡黄，偶尔还有点小疼。吃了一段中药好多了，但是还有点不舒服，后来大夫告诉我胃重在养，经常吃点有养胃的食物。比如山药，猴头菇。

对于刚毕业的我猴头菇贵啊，最后决定拿山药来养胃，查了一下据说山药排骨汤养胃也很不错的，最后我就开始了我的养胃的生涯。研究我的排骨山药汤。话不多说了现在就给大家介绍一下排骨山药汤。

步骤一：我选的是大骨头，肉比较少，不肥腻，做汤最合适，排骨的话比较油，汤不容易喝也不容易消化。（尤其胃不好的人也不宜吃喝油大的食物）

步骤二：大骨头焯水

步骤三：山药去皮切断清洗

步骤四：准备辅料葱姜蒜（葱姜蒜最好切成小段煲好汤后容易往出挑）

步骤五：把焯好的骨头下入锅中放葱姜蒜，盐（盐最好不要多放，少点借个味即可，这样煲出来的汤喝到胃里感觉舒服一些，而且更养胃）

步骤六：大火烧开，调小火煲40分钟后，加山药煲35分钟即可。（再加点枸杞色香味俱全）

在大夫的建议下喝了几个月，胃舒服了好多，气色也好了起来。让我激动是山药排骨汤不仅是美味佳肴更是一种营养价值极高的 养生 汤。

在我煲汤几个月当中总结了几个小窍门告诉大家一下：

1.在焯水的时候，我们的目的是为了清除骨头中不干净的杂质，但是有些骨头的中心是有骨髓的，而骨髓的成分主要是血液的成分偏多，这些东西在遇到较热的环境或者情况是就会缩成一团，然后凝固，所以为了避免这种情况。我们要使用冷水来焯水，先用冷水再慢慢加热，这样才能避免骨髓凝固导致杂质无法被清除。

2.焯水过后我们要把骨头捞出来装在容器里用清水冲洗多换几次水这样才能更好地洗去淤血，这样熬出来的汤才会更加的鲜美，汤色也会更加的清澈。

3.不需要太多的调味，只需少许盐和葱姜蒜椒粉即可，喝的就是原汁原味的鲜美滋味。

山药的做法太多了，对于一个吃货来说，总是不甘总吃炖山药。

山药红枣糕，做法非常简单，关键能吃出蛋糕的味道。

准备300克山药，10克红枣，一个鸡蛋。

1.把山药去皮（记得带手套哦，以免过敏手痒哦）再切成薄片，放盘中，冷水上蒸锅蒸15分钟。

2.把红枣洗净去核，装盘备用。山药蒸熟取出到入料理机。打入一个鸡蛋，红枣放进去，开始搅拌，用料理机打三到五分钟。看见明显比之前增多即可！

3.准备一个耐高温容器，放油纸，没油纸就刷油，再把山药泥倒入碗中，表面抹平。冷水上蒸锅蒸15分钟。闷三分钟。

4.取出稍微放凉，脱模，再切成自己喜欢的形状。可以根据自己的喜欢挤上果酱或炼奶就可以开吃啦！

做法简单，不用任何蛋糕磨具也可以吃上蛋糕，是不是很棒呢！喜欢就试试吧！

分享一个山药甜品，在家就能做超简单，蓝梅山药。首先选用粗山药，粉多的那种，洗净后蒸一个小时，去皮后用刀压成泥状，搅拌均匀放入甜奶油再搅拌均匀。在冰箱冻一个小时，取出放入盘中，堆山形，浇上蓝梅酱即可。二斤山药放二百克甜奶油。蓝梅酱超市有成品

听说吃山药非常好，那是当然的，因为山药原本就是一味非常好的中药，现在被很多人拿来当作食材，做出各种各样的美味。

山药的药性比较甘甜，补脾胃，又能生津养肺，经常食用还能延缓皮肤老化，美容养颜，不管男女老少都非常适合食用的。

山药食用的方法也是多样化的，无论是做甜品还是炖汤，都非常不错，下面我来介绍几种山药的做法。
一.糖桂花山药

做法:

用料:山药550克，糖桂花适量，细砂糖适量

1.山药洗净后切成段，冷水上蒸过，水开后煮20分钟。

2.稍微冷却后将山药皮去掉。

3.将山药用擀面杖压成泥，加入细砂糖搅拌均匀。

4.用月饼磨具压出形状，摆入盘中，淋上桂花糕即可。

二.木耳炒山药片

做法:

1.将山药洗净去皮后切成片状，放入清水中加盐浸泡几分钟，这样可以防止炒山药时山药变黑。

2.将木耳洗净摘成小块，青椒切片，葱切末，小米辣切碎。

3.起锅烧油，油热后加入葱末和小米辣，煸炒出香味，加入木耳。

4.随后加入木耳和青椒，因为山药比较吸水，所以加入适量清水，然后加入生抽和盐，炒熟即可出锅。
三.山药排骨汤

做法:

1.将排骨段洗净后，用清水浸泡两个小时。

2.山药去皮洗净，切成滚刀块，用盐水浸泡备用。

3.起锅烧油，放入葱段，姜片炒出香味，加入排骨翻炒，再加入料酒，翻炒到排骨变色。

4.加入适量的清水，大火煮开后，转小火炖60分钟。

5.随后把山药放入，再煮15分钟，加盐，鸡精调味即可。

你好，我是熙阳 美食 ，很高兴回答你的问题。山药有哪些做法？我的回答是：山药是一种我们日常生活中很常见的食物，含有丰富的营养，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维以及多种维生素和矿物质等营养成分，经常食用具有降低血糖、健脾养胃、帮助消化和滋肾益精等功效，因山药制作方法多样、口感软糯香甜并具有很好的保健效果，而受到很多朋友喜爱。

山药可用来制作多种 美食 ，比如我们平时很常见的：素炒山药、山药饼、红烧山药、山药鸡汤等等菜肴都是采用山药制作而成的。山药虽然美味，但有些朋友在去皮时，山药中分泌出来的沾液会让一部分朋友的手过敏发痒，而且很滑难于拿住，我们可以带上手套，这样去皮手就不会痒了，还有在手套上撒上一些食盐和醋，这样就能轻松的抓牢山药了。值得注意的是，在去皮时要将山药外皮清洗干净，这样在去另一半皮的时候才不会将山药弄脏。

下面熙阳就来跟朋友们分享两道用山药制作的 美食 ，希望朋友们能够喜欢。

【清炒山药】

特点：色泽清爽、味道鲜美、营养均衡、制作简单

需要食材

主料：山药1小段（约150克左右）

配料：新鲜木耳两朵、红椒半个、芹菜1颗、食盐适量、食用油适量

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将木耳清洗干净，用手撕成适口大小。红椒清洗后去带切成条状。芹菜去叶洗净切成段。

步骤2、将山药去皮洗净，切小段后再改刀切片。

步骤3、锅中倒入适量食用油，大火加热，将芹菜段、木耳放入锅中大火翻炒。

步骤4、然后倒入山药片翻炒1分钟左右，最后加入红椒和食盐，炒至红椒断生即可盛出。

【山药饼】

特点：两面焦黄、香味扑鼻、外焦里嫩、营养美味

需要食材

主料：山药300克、白糖30克、面粉300克、酵母5克、鸡蛋2个、奶粉10克、黄油20克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将山药表皮用刷子清洗干净，切成三段。蒸锅中倒入足量清水，大火烧开后放入山药段蒸20分钟。

步骤2、山药蒸熟后取出撕去外皮，放入小盆中捣成泥。打入鸡蛋拌匀，再放入奶粉拌匀。

步骤3、黄油隔水加热融化后倒入山药泥中继续搅拌均匀，然后加入白糖、酵母和面粉，用筷子搅拌成面絮状，最后用手揉成光滑的面团。

步骤4、盖上保鲜膜静置10分钟。时间到后用擀面杖擀成半厘米厚的面片。接着用杯子口按在面片上，制作成一个个小圆面坯。

步骤5、将面坯放在容器中，盖上保鲜膜发酵至面坯明显变胖。平底锅放在灶上开火加热，转中小火，不放油，将发酵好的面坯放入锅中盖盖烙至两面金黄色即可。烙制时间2分钟左右。

有一种食材，一年四季都贵的吓人，今天早上去买这种食材，精心挑了两根，就花了15块钱，8块钱1斤，贵的吓人。不过，这种食材，在煮熟之后，软嫩鲜香、粉嫩可口。在夏季里，把它煮熟，再配上自制的蘸水，非常好吃。这种食材就是山药，也就是有的地方叫的淮山。淮山这种食材，一年四季有的卖，在蔬菜里它的价格是非常高昂的了。而且山药也不好清洗，尤其是一些手的皮肤比较“小气”的人，处理山药的时候，容易手发痒。所以在清洗削皮的时候，最好带个薄手套。

尽管山药价格不菲，可是也是我们生活里，常见的一种食材。不仅因为它的口感鲜香粉嫩，还是因为它的营养非常丰富。普通人常吃山药，可以增加体能、强健筋骨、补充营养，而有三高的人常吃山药，除了这些好处外，还能帮助调理三高。另外，山药还有养肾养精、养脾胃、健脾胃、助消化、安神养颜、延年 养生 的好处。所以尽管山药特别贵，可还是很多人愿意吃它。山药可是属于一年四季均可常吃的一种食材。在夏季里常吃山药，咱们可以凉拌，也就是刚刚提到的煮熟之后，配上蘸水，食之。那么应该怎么做呢？其实很简单，咱们一起来看看吧！

准备食材： 2根大山药、小米辣3个、3根小葱、生抽适量、一勺鸡精、一小勺花椒面、一勺红油辣椒、几瓣瓣蒜、芝麻香油适量。

制作方法：

你好，我是原色美味厨房，很高兴为你解答，山药除了可以炖汤之外，这一款你可以试试。

山药枣泥糕

原料：

铁棍山药 200g

大红枣 200g

蔓越莓 2个

做法：

1、山药清洗干净，掰小段。

2、大枣清洗干净。

3、将压力锅加入适量水，山药、大枣放入盘子内，撒上少许水，加入压力锅架子上，

4、稳定上汽后，转小火，大约压5分钟。

等待压力气阀恢复原位，旋转打开压力锅锅盖。

5、把山药去皮，枣去皮，去核。

6、将枣过筛，利用勺子用力，压，（这个过程，就是一个字“虐”）

7、将山药先放碗里压碎。

8、利用筛子过筛成细腻的山药泥。

9、取出均等的山药泥，分别搓成球。

10、按压成片。

11、将枣泥均匀的涂抹在山药片上。

12、盖上另外一片。

13、用花型的模具，压出形状。

14、从底部往上顶出，防止正面走形。

15、摆盘，装饰上蔓越莓丁即可。

小提示：

1、山药选用铁棍的较好，口感好。

2、大枣选用个头稍微大的，好处理。

3、清洗山药注意，有人会过敏。

4、这款糕点，现做现吃口感好，时间久了，会风干。

山药作为药食同源的食材，已经深入人心。山药不仅适应煎、蒸、炒、熘、焖、烧、煮、煲等多种烹饪方式，还可以做饮品。我们先来分享菜式。

准备： 山药4两，水发香菇、红辣椒、鲜笋、莴笋、生姜、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、香油、白醋、胡椒粉、食盐、植物油各适量。

步骤：

1、将山药清洗干净去皮蒸熟，晾凉后切成丝。香菇洗净切丝。鲜笋去壳洗净。水锅注入清水烧开，将鲜笋烫断生后投入清水中过凉。

2、鲜笋捞出挤干水分，切成丝。生姜、莴笋、红辣椒清洗干净后分别切成丝。将山药丝放入碗内。

3、撒上食盐、淀粉和适量水拌匀。炒锅置火上，放宽油烧热，将挂好浆的山药放入油锅滑散，捞出沥油。

4、锅内留少许油，烧热放入辣椒丝、莴笋丝、姜丝，煽炒几下，再放入山药丝、香菇丝、笋丝。

5、煽炒均匀后下入食盐、白糖、料酒和素高汤，淋上白醋，炒熟入味后用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉，拌匀出锅即可。

准备：西芹6两，山药2两，木瓜4两，食盐、味精各适量。

步骤：

1、将西芹清洗干净后切成小段。木瓜去皮和籽，切成块。山药洗净去皮切成块。炒锅置火上。

2、注入清水烧开，将木瓜块、山药块、西芹丝分别过水后捞出沥干水分。炒锅置旺火上，放油烧热。

3、投入木瓜块、西芹丝、山药块快速翻炒一分钟，撒入食盐、味精，拌匀即可出锅。

准备： 山药2两，胡萝卜1两，秋葵1两，玉米笋1两，红枣5粒，味精、食盐各适量。

步骤：

1、将山药、胡萝卜分别削皮，清洗干净后切片。秋葵、玉米笋清洗干净切段。水锅注入清水烧开。

2、将山药片、胡萝卜片、秋葵段、玉米笋段分别过水烫熟，捞起沥干水分备用。红枣洗净后去籽，放入沸水中煮一刻钟后捞起，沥干水分备用。

3、炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下入秋葵、玉米笋、胡萝卜翻炒片刻，再下入山药片和红枣。

4、撒入食盐、味精后拌匀即可出锅食用。

用料

山药一根，木耳适量，胡萝卜一根，黄瓜适量，鸡精适量