Question

米酒是怎么做的？

Answer 1

糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时

做法：

1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。

2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。

3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。

4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

5.准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

网页链接

Answer 2

米酒，在我们当地也被称为黄酒，酒劲大后劲足，口味醇香，深受中老年朋友的喜欢。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土方法。
所需食材：50斤大米、125克酒曲
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时
第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分
第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟
第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟
第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温
第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。
第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。

第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了
制作关键点：
1、蒸大米的过程中，注意表面大米成熟变化，时不时的把表面大米铺均匀
2、酒缸提前放外面场地上，晒个大半天，可以消毒杀菌
3、我们这里做酒一般选用陈米，陈米煮饭口感差，但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米，那么在制作第八步的时候，加入的温水就不需要10%，扣一点水量就行
4、投的开水，一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以适当多一点水，这样后面做出来的米酒就不会那么烈
5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天，因为夏天的米酒容易发酸，其他季节都可以酿造

Answer 3

江南水乡-常州。糯米酒的很多人喜爱的，下面我就把江南米酒的做法跟大家交流下。先来个风景秀丽的南阳山

米酒的第一步是：浸米！选好糯米后，放在缸里浸泡12小时以上，作用是让米吸水，有利于上蒸蒸熟。

第二步：洗米

基本也是第二天了，将浸泡的米捞出，洗净后放入蒸桶蒸熟。

很多人问我，不蒸改煮可以不？

可以是可以，但饭粒觉得没有蒸出来的效果好。

第三步：蒸米

这一步很容易，将米蒸熟就好。

要点是不要过蒸也不要少蒸，过蒸下一步淋水不好，水容易腻住，下不去。少蒸不熟更不好。

一般以出气五分钟左右为好。

第四步：淋水

先直接冷水，以下面的水为冷水为宜，然后用盆里的温水过，上下温度一致，且控制在25度左右为宜。

第五步：拌曲

这一步很容易，只要把定量配比的曲拌匀就好。

第六步：装缸密封一次糖化

将拌好曲的米，装入缸内，然后密封发酵约15小时。

第七步：开缸糖化

密封15小时后开缸进行糖化，糖化时间约为一星期。

第八步：二次发酵

糖化一星期后，兑水1:1.2进行二次发酵。同样需要密封。

第九步：米酒可以喝啦，二次发酵大约一星期就可以喝米酒啦。

第十一步：白酒

这一步是对米酒没喝完的，步骤简单，用纯锡天锅蒸馏，酒精度控制在50度左右，百分百纯粮原浆。