扣肉要蒸多久才能熟？
40分钟左右
四川扣肉
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
做扣肉，一般情况下先煮一个小时，切片以后再蒸一个小时，就已经很软烂了。当然了也要参考你用的是什么锅具，如果是高压锅的话，时间会短一点。
下面，教大家做扣肉，来看看具体步骤：
美食名称：家常扣肉
主料：五花肉 500克左右
辅料：姜 3片、老抽 15克、八角 1个、生抽 30克、白糖 5克、料酒 20克、盐 8克、酱豆腐 1个、面酱 20克、葱 半根
做法步骤
1、我们先把五花肉冷水下锅煮一小时，然后捞出。
2、用厨房纸或擦干水分，再涂上老抽，尽量多抹几层，涂抹均匀。
3、然后凉锅热油，肉皮朝下放锅中炸，一定要盖上盖子，避免油溅到身上，5分钟以后捞出来晾凉。
4、然后我们用刀把它切成片儿，备用。
5、调汁：酱豆腐、盐、面酱、料酒、老抽和糖调匀，把切好的肉放在料汁里全都涂抹上，最后肉皮朝下摆盘，把剩下的料汁全都倒到碗里。然后，加葱、姜、大料上锅蒸一小时。
6、一个小时以后，我们把肉碗里面的汤汁倒出来，用这个汤汁来勾芡，最后淋上芡汁，完成~
小贴士
做扣肉的时间实际上就是煮肉和蒸肉的时间，通常2个小时就够了。这道菜重要的一步骤就是肉皮过油的过程，也是整个扣肉看起来颜色最好看的一个关键步骤，掌握好火候就可以了。
