Question

怎么做葱油馄饨？

Answer 1

葱油拌馄饨
原料：猪肉馅、馄饨皮、青菜、香葱、盐、黄酒、生抽、老抽、姜粉、熟色拉油、香油、清水、辣椒油、糖。
做法步骤：
第1步、拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。
第2步、青菜清洗干净，沥干水分。
第3步、锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。
第4步、捞出凉水过凉，挤干水分。
第5步、青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。
第6步、准备好馄饨皮和清水。
第7步、取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。
第8步、将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。
第9步、再对折。
第10步、内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。
第11步、做好所有。
第12步、锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。
第13步、适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。
第14步、生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。
第15步、蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。
小贴士：
1、调制肉馅加入清水，搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。
2、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。
3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。
4、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、
5、味汁根据自家口味调制。

Answer 2

材料
小馄饨10颗，葱花1大匙，A.辣椒油2大匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，高汤1大匙，细糖1茶匙，香醋3/2茶匙，B.花椒粉1/4茶匙
做法
1.取一碗，将调味料A一起搅拌均匀后倒入碗中备用。
2.取一汤锅，待水滚沸后丢入小馄饨，转小火滚约2分钟后捞起、沥干。
3.将作法2的馄饨放入作法1拌好的调味料中略翻两下拌匀。
4.作法3的馄饨撒上葱花、花椒粉再稍微拌匀即可。