Question

北方猪肉灌肠的做法

Answer 1

做法如下：
一：风干肠，也就是腊肠。首先猪肉切丝，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉五香粉，花椒粉，白糖，鸡精，白酒，腐乳汁，盐，拌匀腌一个小时。肠衣用水泡半个小时左右，串在灌肠器上，买肠衣就送灌肠器，灌好的香肠晾一周以上就可以吃了，晾的越干越好吃。
二：蒜肉香肠，准备好猪肉馅，加蒜蓉，白胡椒粉，五香粉，红曲粉，鸡精，白糖，拌匀腌五个小时以上，加入适量的淀粉，顺时针搅拌上劲，灌入泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动，煮好捞出控干水汽即可。
三：东北粉肠，准备好猪肉馅，加葱末，姜粉，十三香，胡椒粉，花椒粉，鸡精，香油，白糖，盐，拌匀腌一个小时，土豆淀粉加水和成水淀粉，加入八十度水搅拌成糊状，倒入馅中顺时针搅拌，罐在泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动肠小火沁熟，捞出控干水汽，在熏一下，锅底加锡纸白糖几粒茶叶，放上莲子加入煮好的肠，扣盖加火冒烟关火焖三十秒即可。

Answer 2

北方猪肉灌肠：舌尖上的乡野美味
冬日里，一碗热气腾腾的猪肉灌肠下肚，暖胃又暖心，是北方人记忆中不可磨灭的味道。今天，我们就来揭秘正宗北方猪肉灌肠的秘制配方。
选材与备料
猪肉灌肠的灵魂在于猪肉的选择。肥瘦相间的五花肉是首选，既能保证肉质的鲜美，又能增添灌肠的油润感。肠衣选择猪大肠或羊肠，新鲜且无破损。
除了猪肉和肠衣，还需要准备调味料，包括姜末、蒜末、花椒粉、八角粉、桂皮粉、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等。
腌制猪肉
将猪肉切成小块，放入调味料中搅拌均匀，腌制至少4小时或过夜，让调味料充分入味。腌制好的猪肉，肉质会更加紧实入味。
灌制灌肠
将腌制好的猪肉装入肠衣中，这里需要借助灌肠器。灌制时，肠衣不需要灌得太满，以免煮制时破裂。灌好后，用细线扎紧肠衣两端。
煮制灌肠
锅中加入清水，将灌好的灌肠放入锅中，大火煮沸后转中火煮40分钟左右，直至灌肠熟透。煮制过程中，要用牙签扎破灌肠表皮，防止破裂。
焖制灌肠
煮熟的灌肠捞出，沥干水分，放入蒸锅中，中火蒸15分钟左右。焖制过程可以让灌肠更加软烂入味。
调味汁
趁着灌肠焖制的时间，我们来制作调味汁。锅中加入生抽、老抽、料酒、白糖、清水，煮沸后转小火熬煮5分钟，待调味汁变稠即可。
品尝灌肠
灌肠焖好后，切成小块，浇上调味汁，撒上香菜末即可享用。正宗的北方猪肉灌肠，色泽红润透亮，肉质软糯鲜香，每一口都让人回味无穷。
温馨提示
猪肉的肥瘦比例可根据个人喜好调整，肥肉比例高，灌肠会更加油润。
腌制时间越长，灌肠入味越深。
灌制灌肠时，肠衣不可灌得太满，以免煮制时破裂。
煮制灌肠时，可以用牙签扎破表皮，防止破裂。
焖制灌肠可以让其更加软烂入味。
调味汁的口味可根据个人喜好调整，喜欢甜味的可以多加糖，喜欢咸味的可以多加盐。