Question

泡菜中含有致癌物质吗？

Answer 1

泡菜里面确实含有致癌物质，这种致癌物质叫做亚硝酸盐，正常情况下，泡菜里面都或多或少的含有亚硝酸盐，而且相对来讲，亚硝酸盐的含量可能还会比较大，那么亚硝酸盐到我们人体当中之后就可能会转变成为亚硝酸铵，亚硝酸铵是世界卫生组织公认的致癌物质之一，所以经常吃泡菜确实会增加我们致癌的几率，但是如果我们非常喜欢吃泡菜的话，尽量要等到泡菜泡7天以上再吃，这样的话泡菜当中的亚硝酸盐的含量就会被降到最低，那么在第3天的时候，亚硝酸盐的含量是最高的，这个时候千万不要吃。另外日常生活当中常见的致癌物质，除了泡菜以外，还有以下几种：

1、黄曲霉素

首先是黄曲霉素，这种物质也是世界卫生组织公认的一类致癌物质，仅仅需要一克就可以100%的引发癌症，所以说这种物质是非常危险的，黄曲霉素通常存在于很多发霉变质的食物当中，因此我们家里如果有一些发霉变质的食物的话，我们应该尽早的把它丢弃掉。

2、剩饭剩菜

一般情况下如果我们有剩饭剩菜的话，我建议大家也尽量不要吃了，因为剩饭剩菜当中也含有亚硝酸盐，虽然说这里面含有的亚硝酸盐比较少，但是如果每天吃的话，那么积少成多就会让我们的身体越来越不健康，从而增加患癌的几率。

3、过热的水

很多朋友在喝水的时候喜欢喝比较热一些的水，因为这样的水喝下去感觉非常好，但是我们往往忽略了一点，那就是经常喝过热的水容易导致食道癌，这是由于喝过热的水的过程当中会不断的烫伤我们的食道黏膜，而食道粘膜在修复的过程当中就容易产生癌细胞。

Answer 2

食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。

腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。

腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。

此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。

还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。

腌菜带来的问题3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

Answer 3

有

Answer 4