Question

炝锅鱼的做法

Answer 1

炝锅鱼家庭版做法如下：

工具/材料：草鱼、土豆、豆腐皮、小葱、香菜、姜、蒜、红椒、青花椒、香叶、料酒、海盐黑胡椒、盐、酱油、蚝油、食用油。

1、草鱼一条洗净，菜刀从两面背部靠腮处隔开，取出鱼线，一手拽着鱼线往外拉，一手拍鱼背，一定不要狠拽。

2、把鱼头切下，如果有地方剁，可以对半分开，将鱼背从脊椎处分离成三片。

3、再把鱼背和鱼排切成块，放入盆中，加适量料酒、黄油、海盐黑胡椒拌匀腌制。

4、一个小土豆削皮洗净，两根小葱和六个红椒洗净，一小块姜洗净去皮，六瓣蒜去皮，一张豆腐皮清水冲一下，备用。

5、土豆切薄片，清水洗两遍淀粉后，再用清水浸泡，香菜和小葱分别切小段，豆腐皮切成条，蒜随意切一下，姜切成粗丝，红椒切圈后，幺几刀，装入盘中备用。

6、一小把青花椒和几片香叶清洗后，用清水浸泡。

7、起锅烧油，为了瘦身，我选择小火慢煎，不油炸，油适量即可。

8、油热改小火，依次放入鱼块，待鱼块一面定型金黄再翻面，不宜过早翻面，否则鱼肉容易碎。

9、反复翻面两次，鱼块金黄即可出锅，盘中铺上厨房吸油纸，煎制好的鱼块捞入盘中，上卖液滚面再放一张吸油纸，轻轻按压，尽量吸出更多的油。

10、最后把鱼头也煎中余一下。起锅烧油，油适量，油热后，将浸泡过的青花椒和香叶捞出，放入锅中，炝出香味，再倒入葱姜蒜和红椒翻炒。

11、炒两分钟后，倒入适量的酱油、蚝油埋扮、盐翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，放入鱼头，改中火慢炖。

12、鱼头翻面炖熟，放入土豆片和豆腐皮继续煮。

13、待土豆片快熟时，倒入煎好的鱼块，稍炖一下，即可出锅装盆，咸淡自己调整。