Question

炝锅鱼的做法

Answer 1

用料：鲫鱼一条、菜籽油小半锅、葱段2根、干红辣椒5个、花椒5克、青花椒5克、豆瓣酱一勺、姜片5片、大蒜4-5瓣、盐适量、生抽适量、料酒两大勺、醋适量、水淀粉小半碗（淀粉2勺）、糖一小撮。

步骤：

1、准备食材，不会杀鱼的可以请商贩代劳，葱切段，留一根葱绿切末，姜切片，蒜切末。

2、残忍如我，鱼是我自己杀的，当然了也是第一次，然后它就这么瞪着我，也是怕怕的，还好我会念经。

3、看在它这么瞪着我的份上，葱姜料酒盐给它做个马杀鸡，记得马杀鸡之前要横向划三刀，阿弥陀佛。

4、菜籽油不能少，没别的，我妈说了，菜籽油香。像我妈那样的豪放派，都是用小半锅油炸，更酥脆。抠门如我就只放了这么点，硬生生煎脆的。

5、热后以后放入姜片蒜段，也可以先用一片姜擦一遍锅底，再倒油，可以防止煎鱼破皮哦。

6、腌好的鱼用厨房纸擦干水分，小火煎至一面金黄，翻面煎第二面。我妈说了，别手贱，耐心点，小火煎焦黄了再翻面，不然鱼就破相了。

7、当当当～我切的时候下手太狠，鱼没破皮，但是快要身首异处了。

8、煎鱼剩下的油烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆，味道超级香的。千万别炸糊了哦，脆了就行。

9、捞出来后切吧切吧切碎碎的，炸脆了很好切，注意切的时候温柔点，别蹦得到处都是。

10、切好就是这样，有点黑乎乎的，只要你没炸糊了就不用担心。

11、把大部分油倒出来（还是那句话，慷慨如我妈会多留一些油），放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香。

12、加入水淀粉后加入生抽，醋，糖调味，倒入一半切碎的香料。

13、放入鱼进入，将酱汁浇在鱼身上，两面都覆盖上就可以了，太久了会软。

14、盛出，剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上。

15、倒入剩下一半炸脆的香料，撒上葱花蒜末，烧一些热油至快冒烟，用勺子慢慢淋上去，吱啦吱啦。

16、成品。