Question

照烧鸡腿饭的制作方法

Answer 1

照烧鸡腿饭的制作方法如下：

原料：大鸡腿1个、大米100。

辅料：西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。

1、将去骨的鸡腿肉放入碗中，调入料酒5ml、盐1g和十三香0.5g拌均后腌制入味；葱切成葱花、姜切成姜丝、胡萝卜去皮后先竖着用刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，然后直接切片就可以了。

2、 将西兰花和菜花清洗干净后去除根茎掰成小朵，汤锅中加入适量清水大雹哗火烧开，水开后加入盐1g和花生油2ml，然后下入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水后捞出沥干水分备用。

3、调照烧汁：我用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀配好照烧酱汁。

4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入腌制好的鸡腿肉，放的时候注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面。调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮蠢渗那一面紧致一些，等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。

5、 待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁。放入葱姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅。

6、汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。将煎好的鸡肉取出放到源档行案板上切成宽度均匀的条状。这时候米饭也蒸熟了，在盘中盛上米饭，码上切好的鸡肉，再摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。