Question

怎样选海参最正确

Answer 1

选海参最正确的方法如下：看参龄、看颜色、看参刺、看海参种类、看加工工艺、看参形。

1、看参龄

海参参龄越长，营养物质积累越多，营养价值越高。野生海参要三到四年以后才能长成，而圈养海参一般1年左右速成，参龄决定着海参的尊贵程度。

2、看颜色

海参的颜色是自身的一种保护色，海参的颜色基本上和所处的海域的岩石或者沙子等周边环境的颜色保持一致。因此，晒干的海参颜色应该是有深有浅。并不是市面上所说的通体黑色才是好海参。

3、看参刺

刺粗壮而挺拔者为优，参刺明显而细长，营养和口感不行。

4、看海参种类

不同海参中，粘多糖的含量不同，可占干参总有机物的5%到35%，常见的国产刺参粘多糖含量为23.61%，海茄子中则仅为6%，而在一些进口海参中，粘多糖含量非常高，如乌爪参高达31.2%。

5、看加工工艺

目前海参的加工工艺可分为淡干和盐干两种。其中淡干海参最大限度的保留了海参的营养价值，备受广大消费者的青睐。优质的淡干海参刺尖挺拔，腹部下的参足密集清晰，无任何添加，闻起来有一股淡淡的海水的味道。

6、看参形

观察海参的体形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商贩去除过腐败的，也可能是海参捕捞已久被污染的。优质的海参基本上大小均匀，肚中没有沙子，要注意一些商贩为了增重，故意往海参肚中装沙或盐及明矾等。质量好的干海参它的体形是较为肥满而且是呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚小的吸盘（腿）排列整齐。