Question

海鲜怎么做比较好吃

Answer 1

海鲜比较好吃的做法有清蒸、爆炒、红烧等。

1、清蒸

使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意的有主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证，还有主料入锅之前需要先将水煮沸，并且要合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。

2、爆炒

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加调味一般都比较轻，以咸鲜为主，所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。

3、红烧

红烧菜品，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。

海鲜做法注意事项：

1、避免生食

海鲜类食品不能生吃，而且在烹调前应用清水将食物洗干净，并彻底煮熟之后再食用。若购买回家后没有马上烹煮或一次无法煮完，则应包装好冷冻起来，以避免污染到其他食物。

2、减少用油量

海鲜、贝壳类等食物含有较高的胆固醇，所以在烹调时应少加油，所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代，因为这样既可明油亮汁，又可提香去异味。

3、注意盐分含量

有些海鲜类食品如虾米，为了延长其保存期限，在贩售前会用盐去腌制，所以食用时应减少用盐量，或在食用之前先用水浸泡一段时间之后再烹调。起锅前的调味也应特别留意，先品尝一下再决定是否需另外调味。