Question

老面包的做法和配方

Answer 1

老面包的做法和配方如下：

主料：高筋面粉250克，水150克，酵母5克。

辅料：鸡蛋2个、糖100克、黄油60克、盐3克。

1、揉面机中放入350克面粉，100克糖，2个鸡蛋，140克牛奶，然后把做好的老酵头撕成一块一块的放进去，开始揉面。揉到表面光滑的程度加上3克盐，60克软化好的黄油，用面团把黄油包裹住，这样可以更快的揉光滑，继续揉面。

2、再次揉到表面光滑，先不要着急拉手套膜，先盖上盖子松弛10分钟就可以轻松拉出手套膜了。然后向下团光滑，放回面缸中二次发酵1个小时。

3、发酵好以后，将面团分成九份，不需要揉面，向下不断地翻转给它团圆。

4、再从第一个团圆的面团开始给它擀长，叠起来，直到所有面团都叠完，再从第一个开始，直接搓成长条状。然后像拧麻花一样给它拧一下，让两头盘在一起。

5、再把接头的两个小尾巴葱中间塞进去，直接放在铺了油纸的烤盘中。再次发酵半个小时，烤箱180度烤25分钟，出锅后趁热刷上黄油，黄油一定要趁热刷，这样黄油的味道才能更好地融入面包中。