Question

黄焖鸡的做法及配料

Answer 1

黄焖鸡的做法及配料如下：

主料：鸡腿2只、泡发香菇10个、青椒半个或1个。

辅料：姜3片、干红辣椒2条、冰糖30克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、白胡椒粉1茶匙、水适量、食用油适量。

1、鸡腿斩成小块，焯水洗净备用，青椒去籽，洗净切条状，香菇洗净，去蒂切片，姜切片，干红辣椒切小段。

2、锅中倒入适量的食用油，烧热，再放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。

3、放入鸡腿肉，翻炒至上糖色。

4、加入姜片和干红辣椒，翻炒均匀。

5、加入料酒，生抽，老抽，翻炒至上色。

6、加入香菇，翻炒均匀。加入适量的清水，没过食材即可。

7、加入1茶匙白胡椒粉，大火烧开转中小火，炖煮15-20分钟。

8、炖煮至肉烂，汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生。

9、再依个人口味加入盐，转大火收汁即可。

制作黄焖鸡的注意事项

1、鸡肉的选择：黄焖鸡一般选用老母鸡或土鸡，这些鸡肉质较柔嫩，口感更好。如果使用鸡肉块，则应选择鸡胸肉或者鸡腿肉。

2、调料的搭配：黄焖鸡的味道主要依靠调料的搭配，一般需要使用生姜、葱、料酒、黄酒、盐、糖等调料。调料的搭配需要根据个人口味和习惯来调整。

3、煮鸡的时间：黄焖鸡需要先煮鸡，然后再将鸡肉和调料一起炖。需要注意的是，煮鸡的时间不要过长，一般煮至八成熟即可，否则鸡肉会变得老硬。

4、火候的掌握：黄焖鸡的炖制需要掌握适当的火候，一般使用小火缓慢炖制，以确保鸡肉入味，不过度焦糊。

5、配料的选择：黄焖鸡可以搭配一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、木耳等，这些食材可以增强黄焖鸡的口感和营养。