Question

哪一道菜可以很快试探出一个人的厨艺？为什么？

Answer 1

你好！ 非常同意楼上说的“开水白菜”和“鱼香肉丝”这二道菜。 尤其是“开水白菜”，这道菜是川菜厨师等级考试必考的一道菜品。 就是下面这道菜：

看着简单，做起来就不是那么回事啦。 清清的汤，看着没有什么，其实是高汤，而且你看不到有任何一般厨师用的料。 具有很高功力的厨师，在烹调的时候，是不用任何辅料的，比如，八角，十三香，料酒，鸡精的。 如果要让菜品具有鸡精的味道， 而不是直接用鸡精，而是用鸡肉煲出鸡肉味道的精华，用鸡肉煲的汤的精华起到鸡精的作用。 因此，用辅料的多少也是考验厨师功力的一个显著的方面。 “开水白菜”可以说是简单到不能再简单的菜，同时也是复杂到再复杂不过的菜品！！ 在餐饮方面，越简单的制作，其实是最复杂，最考验厨师功力的。 比如，猴头这道菜，要让豆腐经过制作，具有猴头的口感和味道，实属不易。 另外，就是“素菜荤做”也是考验厨师功力的烹调方法。可以用素菜做出荤菜的口味。 谢谢！

Answer 2

屈指一算这满汉楼
我已经待了三年半
每天挑水劈柴可没偷懒
端盘子扫地洗碗我可勤快
师傅说我是块料儿
传授我中国菜的精髓所在
日日苦练夜夜苦练
基本功不曾间断
到现在我的刀法精湛
三两肉飞快我已铺满一大盘
到现在我的手劲儿实在
铁锅甩十斤小石子在锅里翻
师傅说能不能出师要过他那关
他叫我炒一盘
嗄?!蛋炒饭
嘿蛋炒饭最简单也最困难
饭要粒粒分开还要沾着蛋
嘿蛋炒饭最简单也最困难
铁锅翻不够快保证砸了招牌
嘿蛋炒饭最简单也最困难
这题目太刁难可我手艺并非泛泛
嘿蛋炒饭最简单也最困难
中国五千年火的艺术就在这一盘
满汉楼里高手云集放眼中国享誉盛名
传至我辈精益求精若非庖丁无人可比

Answer 3

如果一个厨师能把“韭菜炒蛋”炒好的话。那他就合格了。
现在有很多酒店的厨师`土豆丝炒完还得拿陋勺控水。为什么呢？他的水平不够。
土豆里面本来就含有淀粉`不爱下水。而韭菜遇热很快就会下水。大家都知道`炒菜里面不允许有多余的汤汁`所以。炒韭菜是很考验厨师的。当然。这只是一方面。

Answer 4

炒鱼片
好的抄出来是一片一片的而且很嫩很滑
手艺不好炒出来就是很碎的

Answer 5

我觉得鸡蛋西红柿，和鱼香肉丝都不太好做，有时候也会用醋溜白菜试