Question

用干酵母发面做馒头可以加老面吗,加多少比较合适

Answer 1

用干酵母发面只放干酵母就行了，不需要加老面。可以加一点白糖，发的更快。

补充
用干酵母发面做馒头
1、准备好500ml温水，冬季时水温应控制在35℃左右，夏季时可以稍低。取其中的150ml温水注入一个碗中。
2、将干酵母15g融入碗中的150ml温水中，形成乳白色的酵母溶液备用。
3、在一个面盆中放入1000g中筋面粉，然后把酵母溶液均匀地撒在面粉上，用筷子拌匀。
4、一边缓缓加入剩余部分的温水，一边把面拌匀成雪片状。
5、用手掌根部揉按面团，直到表面光滑不粘手，内部没有干面团为止。
6、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时。
7、发酵完成的面团应涨大至原来的两倍，扒开表面会看到内部形成均匀的蜂窝状组织。

Answer 2

你说的老面是指老面肥吗，不用加的，用干酵母发面只放干酵母就行了。可以加一点白糖，发的快些。

追问

我剩下的老面太多了，以怎样的比例和到面粉中做掉啊

追答

要是用老面的话就不用加酵母了，你要是怕发不起来少加一点也行，没啥妨碍的，我做馒头用 的20克装的酵母一袋能用五次。一锅蒸十七八个馒头。你看着你的蒸馒头量添加吧。多了少了都没事，要是发的有点酸味了你就加一点碱水揉进面里就行了。碱水的量是用拇指食指中指一起捏起来一些碱面放到碗里，加一点凉水完全化开倒进面里。