Question

虾的做法都有哪些？

虾的做法都有哪些？请详细说明。

Answer 1

腰果虾仁

材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜

做法：1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。

2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。

3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。

4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。

5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。

6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。

7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。

蒜蓉开背虾

原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

Answer 2

蒜蓉开背虾
原料：
鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。
贴心提示：
1、虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜；
2、划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手；
3、虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱；
4、最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节；
5、吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气；
6、吃虾后不宜服维生素C片剂。

干烧大虾
材料：
虾。
调料：
豆瓣酱，酱油，糖，醋，盐，料酒，葱姜蒜，清汤。
做法
1、将虾洗净，去掉沙线，葱姜蒜均切末备用。
2、炒锅倒油烧支六成热，下入大虾炸熟捞出，锅内留少许油，下入豆瓣酱，烹料酒，加葱姜蒜末炒香，加入酱油，糖，盐，少量高汤，放入炸好的大虾，烧至汤将干，整齐的摆在盘中即可。

干锅香辣虾
原料：
鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做法：
1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5、倒入适量生抽调味；
6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

蒜蓉粉丝大虾
用料：
去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）；
生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁
做法：
1-2、用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠；
3、热锅热油爆香葱姜蒜末；
4、加入调好的酱汁煮开，盛起；
5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；
6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

油焖大虾
原料：
虾、腰果、盐、糖、料酒。
做法：
1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用；
2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略）
3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒；
4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。

红烧大虾
原料：
大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。
做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。[美食中国]
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

Answer 3

玉子虾仁
　　食材：
　　500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
　　做法：
　　1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
　　2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示，按提示操作)，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
　　3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁
　　4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉
　　5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感
　　6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。
　　7)把水淀粉倒入锅中，加入少许酱油，待形成薄薄的芡汁之后关火即可
　　8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上
　　9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

Answer 4

中国人爱吃已经不是什么秘密了。天上飞的，水里游的，地上跑的，什么都会做都可以吃。我想给大家介绍一下在水里的这一生物，虾。它可是餐桌上一道美味的佳肴，做法简单快速，可以自己吃也能待客用，好吃营养又丰富。
虾的营养价值高，含有丰富的钙镁磷，可以保护心血管，还能降低胆固醇，预防冠心病，老人小孩都可以吃，而且它的肉质松软，身体虚弱的人食用可以提高免疫力，强壮身体，但过敏的人不要食用哦。
虾的做法很多，可以清蒸，油焖红烧，它的味道一样好。先给大家介绍一道清蒸大虾。要提前买好大戏，记得要挑新鲜的，然后用把大虾的脚，须剁去，还要用剪刀把虾脑，虾线虾袋去掉。
弄完之后撒上一点细盐放进水锅里蒸上大概5，6分钟。然后准备后香油，料酒，味精，姜蒜花椒还有醋，之后把蒜去皮捣成蒜泥，放进碗里加酱油和醋，香油弄成蘸料，现在就差把蒸好的虾摆盘，沾上蘸料就可以吃了，吃香菜的还可以在里面放上香菜。
其实这个蘸料可以根据大家的喜欢弄的，而且这个清蒸大虾的做法很简单，新手老手都可做。清蒸有了到油焖。这是一道油焖大虾。这道菜的主材料用的是大青虾，大约一斤左右，当然你也可以多买多做，但是如果炒锅不够大，可能容不下这么多，也有可能不入味。
一样要把虾枪虾须剪掉，虾线挑干净。海鲜总会带有一股腥气，下锅前要用料酒泡一下去腥，然后把葱姜都切成丝放置在一旁，再用白糖，生抽，盐和白醋调汁。之后开火加热油锅，然后放入花生油，等油热后把虾放进去爆炒，等虾煎出虾油你就会闻到一阵浓烈的香味，这时候你就可以放入早已准备好的葱姜再次翻炒。
等油锅里的虾两面都变红后倒入调制好的调料汁，开小火焖上俩分钟左右，焖的时候要注意掌握火候，焖太久虾肉变老就不好吃了。等锅里的汁干得差不多就可以出锅。出锅的油闷大虾，色泽红亮有食欲，香辣可口。这道油焖大虾还可以用大火煎炒，味道同样美味。
还有这道菜是不用放盐的，要切记，调料汁本身就让虾带有咸味。上面的两道菜老人孩子吃起来有点麻烦，教你一道简单食用的鲜虾做法。它的材料就是虾仁，配料可以随喜好搭配。取出虾仁，去掉虾线清洗干净，然后用盐，白酒腌制15分钟，这是为了去腥，腌制过后放淀粉搅拌均匀，这可以让虾仁的口感更嫩，然后在热油锅中翻炒至变色就取出锅
配料另外翻炒，一般配料有黄瓜丁，胡萝卜丁，玉米粒火腿丁，这些可以随时增减，随你喜欢然后倒入炒好的虾仁均匀炒热了就可以出锅了。

Answer 5

虾的各种做法
【菜名】
油焖大虾
【特点】
滋味清淡，鲜咸宜人
【原料】
主料 对虾10个。
调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
【制作过程】
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

【菜名】
金盏凤尾虾
【特点】
造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。
【原料】
鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油
【制作过程】
选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油， 将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特色。

【菜名】
炊太极虾
【特点】
造形美观、鲜嫩清馥。
【原料】
虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量
【制作过程】
1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。
2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。