Question

大闸蟹蒸熟了鳃变绿了是怎么回事？

Answer 1

螃蟹出现绿鳃，第一个是这个螃蟹生长的水里面有很多绿藻，个别螃蟹鳃的呼吸功能不好，让绿藻附着在鳃上了。

另一个原因可能是螃蟹的生长环境恶劣，基因发生了变化，体内染色体变了。如果购买的大闸蟹出现绿鳃的情况，最好就不要食用了。

扩展资料：

忌吃蟹的4个器官。这4种器官是蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(由胃到脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹鳃(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。在这4种器宫中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。

大闸蟹具有丰富的蛋白质，高于一般鱼类数倍，还具有丰富的微量元素。大闸蟹味咸性寒，具有清热滋阴、活血化瘀等功效。大闸蟹每次的食用量应保持在2只以内，蟹具有高胆固醇高蛋白，超量会增加消化负担。

参考资料来源：人民网-阳澄湖大闸蟹开售  这几步从吃货秒变吃蟹达人

                        中国经济网-大闸蟹惊现绿鳃 专家建议：别吃 或基因变异

Answer 2

螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。

Answer 3

正常