Question

韩式泡菜火锅怎么做？

谁知道韩式泡菜火锅怎么做？

Answer 1

教你做泡菜
学习手记：我在拜师之前先做了些功课，从网上搜集了许多有关韩国泡菜的文章，看起来似乎很难。据说韩国泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜62种……这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。这位老师也是韩国人，干活麻利，还没等我看清楚，一盘诱人的泡菜已经上桌了。“韩国泡菜的制作方法是很简单的！”听了老师的鼓励，我也开始了第一次做泡菜。
在我的再三请求下，老师答应教我一种最为简单的泡菜。我欣欣然准备好材料后，开始了第一步——腌制大白菜。如今，储存大白菜已经上市，正是你大显身手的好时机。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观想象中的辛辣。韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。

Answer 2

平时差不多晚上都在家里自己做饭吃，因为这样比较经济实惠。去外面吃的话，太便宜的东西不好吃，太贵的东西吃不起，吃得起也心疼啊。因此平时跟老公讨论最多的一个话题就是"今天谁做饭"。随着时间的推移，我发现我做饭的频率也越来越高了。长此以往，家将不家啊！今天下午当我提出要去外面共进晚餐的时候，一向持家的老公居然同意了，说我们两个好久没到外面吃饭了。难得他还知道这一点。我想去吃韩式泡菜火锅了。第一次吃韩国泡菜是在嘉兴大润发买的，当时只是尝了一点点，觉得酸酸辣辣的味道不错。回来以后放在冰箱里一阵子再拿出来吃，发现超级好吃啊。结果被我和老公三下五除二给干掉了。后来也一直没机会再去买。再后来有一次无意中在上岛咖啡吃到韩式泡菜火锅，哇(口水ING)~泡菜在火锅里面煮，另外还配有粉丝，肉，青菜，贡丸好多配菜，一边吃一边往里面放，慢慢煮着慢慢吃着，真是享受啊。后来不知不觉可以把起初觉得完全不可能吃完的那么多东西都装进了肚子里。回来之后越觉得回味无穷，可就是觉得价钱太贵(好像是40块一份的，还好那次不是我买单，哈哈)。忍不住在办公室里提到韩式泡菜火锅，同事说到亚里士也有那种小火锅，28块一份。好像便宜很多哦，一定要去试试。回家后怂恿老公许久，终于得到许可。两个人欢天喜地去打牙祭。火锅上来以后，发现整体结构一样，看起来挺能吓唬人的，可是觉得泡菜的味道没有那么地道。到底是便宜一点啊。一分钱一分货啊。也可能是没有第一次吃的那种心境了吧。吃饭跟心情也很有关系的哦。不过也还行，因为我压根不是一个精致的人。哎呀，回忆了这么久，口水又要泛滥了。我的韩式泡菜火锅！

Answer 3

韩国泡菜火锅

材料:

材料韩国泡菜(带汤汁)2碗，豆腐1块，大白菜1/2棵，番茄1～2个，香菇数朵，金针菇1把，肉片1盒，鱼板2条，蟹角适量，米血糕2块，花枝(切花)1支，高汤10杯

做法:

1、将食材洗净，切好。

2、锅底铺入大白菜，加入泡菜(带汤汁)、高汤、豆腐、蟹角、番茄，煮滚后再陆续放入其他食材即可。
蘸酱

辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、酱油、葱花，依个人喜好调配。

速配火锅料

玉米、白果、鱼肉片

注意事项

泡菜可自制或是购买现成的，但在购买时宜选择罐装者，因为含有泡菜汤汁，加入高汤中熬煮才够味。
剩下的锅底可加入白饭，煮成泡菜饭，十分美味。

韩国泡菜锅

材料:

北豆腐，金针菇，五花猪肉片，鲜虾，胡萝卜，莴苣，姜蓉，蒜蓉，香葱，韩式泡菜，调味料：盐(或生抽，蚝油)，鸡精，韩式辣酱(我没有用了陴县的豆瓣酱)，高汤(我直接放的水)

做法:

1.韩式泡菜:有白萝卜和白菜,还有泡菜的调味丝,泡菜水都一起倒进去了.
2.锅内下油,把姜蓉,蒜蓉,香葱爆香.
3.把五花肉片放入炒至金黄色,放入韩式辣酱炒出红油.
4.取一砂锅,把五花肉片,及泡菜放入.
5.把其它材料摆在上面,再放入高汤,放入盐(或生抽,蚝油)使其增加一点咸味,(记得不要放太咸,因为泡菜的味煮出来会很咸,炒肉时放的辣酱也有咸味) 盖上盖煮至开后,再转小火煮10分钟即可.最后放入少量鸡精

注意事项

异国火锅高汤做法：取老母鸡1只剁块，与1个胡萝卜、1根蒜苗、4～5粒蒜头、1个洋葱、1支西芹、1片月桂叶和1小匙百里香，加入2500毫升的水中，大火煮滚后转中火，再煮约35分钟，滤出即可。

典故

韩国泡菜的酸辣甜脆，是许多饕客的最爱，以韩国泡菜为汤底做成的泡菜火锅，也同样吸引人，尤其在寒冬里吃泡菜火锅，不仅开胃，也祛寒。泡菜火锅以香辣的韩国泡菜熬煮出红通通的汤头，香气逼人，在辣中带有微微的酸甜口感，与四川麻辣锅的咸辣不同。