煲鸡汤需要哪些材料？
一：清炖鸡汤原料：
材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。
把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。
花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
二、冬瓜鸡汤
1.材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
2.做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，即可。
三、香菇炖鸡
1.材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1.材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。
五、山药煲鸡汤
1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。
将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
主料：土鸡500g
辅料：生姜适量、盐适量、桂圆干适量、胡椒碎适量、西洋参适量、陈皮适量、枸杞适量
步骤：
1、准备桂圆肉、西洋参、胡椒碎、陈皮
2、土鸡半只切块
3、温水下锅焯开后煮5分钟倒出沥干
4、砂锅烧大半锅开水后放入焯好的鸡块和姜
5、中火炖20分钟加盐
6、小火炖30分钟后加桂圆肉、西洋参、胡椒碎、陈皮
7、继续炖10-20分钟
8、加入几粒枸杞
9、鸡汤炖好啦。
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滋补鸡汤
主料：
三黄鸡1只
辅料：
大料少量 香菇少许
香叶适量 盐少许
葱适量 姜少量
香菜适量 枸杞少许
滋补鸡汤的制作步骤：
1 整鸡焯水去杂质、血沫。
2开水加入大料、香叶、盐、葱姜、焯过水的整鸡放入沙锅炖2小时。
3 放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
4关火放入香菜末即可。
香菇鸡汤
主料：
鸡腿两只 青菜50克
香菇8朵 调料
料酒1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5克)
胡椒粉1/2茶匙(3克)葱5克 姜5克
香菇鸡汤的制作步骤:
1 将鸡腿,香菇,青菜洗净备用
2 沙锅中放入适量的水,加入鸡腿,料酒,葱和切好的姜片
3 锅中水烧开后,将浮沫去掉
4 小火烧至30分钟后,将香菇放入
5 放入香菇后
6 再将青菜倒入沙锅中,起锅时倒入适量的盐和胡椒粉即可.
金针木耳鸡汤
主料：
金针菜100克 木耳5朵
鸡半只 香菇3朵
姜2片 盐适量
生油适量
金针木耳鸡汤的制作步骤：
1 金针菜洗净用清水浸软。
2 木耳用清水浸软后摘洗干净，然后剪成小朵。
3 香菇用清水浸软洗净后切丝。
4 鸡洗净后斩件，然后用适量盐、生油腌制2小时。
5 水烧开后加入姜片、金针菜、木耳煮10分钟。
6 加入鸡块煲至熟，加入适量盐调味即可。
油豆腐木耳笋鸡汤
主料：
土鸡1只 油豆腐30克
黑木耳1把 鲜笋2根
姜1块 葱结1个
盐 油
油豆腐木耳笋鸡汤的制作步骤：
1 鸡放进瓦煲加足水，还有姜拍烂和葱结一起放进去大火烧，快开前撇尽浮沫。
2 然后其他几样配料也都是经煮的，可以一起都放进去，小火煲两到两个半小时的样子，中途撇油，最后加盐调味即可。
以上~
宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
