Question

小麦面粉的蛋白含量为什么比小麦的蛋白含量还高？

小麦面粉的蛋白含量为什么比小麦的蛋白含量还高？这个问题困扰了我好久，请知道的朋友解惑？

Answer 1

笨笨，你想想，面粉是怎么来的?
面粉是小麦磨出来的，去除了麦麸等蛋白含量低的成分，所以，相比之下，小麦变成面粉的过程提高了蛋白的纯度

Answer 2

^_^ 小麦粉类(/百克) 蛋白质9.4克 水分13.0克脂肪1.4克碳水化合物20% 生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14 ,

Answer 3

小麦面粉是去掉麸皮的，麸皮的主要成分是纤维属于糖类，所以.......

Answer 4

小麦中的蛋白质是以干基指数计算的
而面粉中的蛋白质是以湿面筋计算的
这就是造成面粉的蛋白含量比小麦的蛋白含量还高
烘干就一致了