Question

客家菜是什么类型口味的菜啊？

Answer 1

　　客家菜是偏重“肥、咸、熟”类型口味的菜。
　　客家菜是汉族饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜。

Answer 2

以咸、辣为主

因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵山地多劳动出汗需补充盐分维持体力，是多油多咸的重口味菜，喜欢以各式处理过的芥菜入菜，如(酸菜、梅干菜)，像有名的酸菜猪肚汤、梅干扣肉、酿豆腐，还有客家咸鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、酿苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等。其中最具特色的属“黄酒鸡”，一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造“客家黄老酒”，待儿媳产后补身。黄酒鸡做法：先切好杀好的活鸡，不加任何佐料（除少许姜，用于去腥去寒气。）放如锅中蒸。待鸡肉熟透，放入客家黄酒继续蒸煮。不时一道大补的菜做好了，鸡肉滑嫩外加客家黄酒特有的酸甜，不仅开胃更能补身。随着物质水平的提高，这道补品随之演变成传统客家桌上一道诱人的特色菜。

Answer 3

客家菜的丰富滋味
客家菜，客家人代代传承的饮食文化，以其独特风味著称于世。它是粤菜大家庭中的一颗璀璨明珠，以醇厚的客家乡情和至臻的烹饪技艺，让味蕾置身于一场味觉盛宴之中。
咸香浓郁，回味无穷
客家菜的最大特色便是其咸香味浓。客家人祖居山区，常年劳作，需要补充大量盐分和热量，于是形成了偏咸的饮食习惯。在客家菜中，腌制的咸菜、咸鱼、咸肉等食材随处可见，它们赋予菜肴别致的咸香风味，令人回味无穷。
酸菜爽口，开胃解腻
客家菜中酸味也十分突出，尤其体现在各种酸菜的运用上。萝卜酸菜、芥菜酸菜、白菜酸菜等酸菜酸爽可口，既能开胃解腻，又能增添菜肴层次感。客家人将酸菜与肉类、海鲜等食材搭配，既能解腻，又能提升菜肴的鲜味。
鲜香扑鼻，汤清味美
客家菜的汤品也是一大亮点。客家人的汤往往清澈透亮，却鲜香扑鼻。他们善于用骨头、猪脚、鸡鸭等食材熬制高汤，再加入各种时令蔬菜、药材等熬煮，汤汁清醇鲜美，齿颊留香。
醇厚酱料，百搭佐味
客家菜的酱料也是一绝。梅菜酱、客家豆腐乳、虾酱等酱料醇厚浓郁，风味各异，是客家菜的灵魂所在。这些酱料可以用来蘸食、调味，为菜肴增添不一样的风味。
多样食材，融合创新
客家菜的食材十分丰富，除了常见的猪肉、鸡肉、鱼类等，还经常使用一些山珍野味，如笋干、蕨菜、木耳等。客家菜巧妙融合了中原文化和南方文化，在保留传统风味的基础上，也勇于创新，融合各地特色，形成了独具特色的客家风味。
家的味道，乡情的传承
客家菜不仅仅是一种美食，更承载着客家人浓浓的乡情。每一口客家菜，都饱含着客家人对故土的眷恋和对亲人的思念。客家菜在凝聚客家人情感的也为世界美食增添了靓丽的一笔。

Answer 4

客家菜口味主要偏“咸”，很多客家菜餐厅的口味其实已经改良过，比较淡。如果真正去到客家人家里做客，无一例外，他们的家常菜都是比较偏“咸”的。