Question

瘦肉丸到底怎么做？

温州路边摊的瘦肉丸，猪肉，淀粉，蛋清，料酒，盐，味精，鸡精，捏了好久。做出来就是没有路边买的那么弹牙，透明筋道。路边的生的肉很白很光泽，煮熟就变得很红很透很弹牙。而且吃着闻着都有股火腿肠的味道。自己做的就是很干，很红，煮熟以后很白，粉粉的口感，没有路边那种弹的惊人的感觉，怎么回事？是不是他们加了什么不健康的食品添加剂？

Answer 1

瘦肉丸制作要特别注意三点：1、肉和淀粉的比是1：0.7。　　2、肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。　　　3、淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

在具体做法方面，步骤是：
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以此为准在下面第三步按比例放淀粉。接下来就可以把精肉剁成肉酱，用绞肉机绞效果稍差。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等

Answer 2

Answer 3

瘦肉丸子到底怎么做才鲜嫩入味，原来方法真简单，比饭店还好吃

Answer 4

瘦肉丸怎么做才有嚼劲，要加什么？

Answer 5

我做的没有嚼劲