Question

为什么鱼头汤煮出来会有点苦

昨天煮出来的鱼头汤成奶白色很靓，可惜却有点苦 为什么呢？

是鱼头的什么成分导致的么？

Answer 1

你在杀鱼的时候把鱼胆弄破了，在清洗的时候又没有清洗干净，煮出来的汤就会发苦。
另外，鱼腮里面的有些物质也会发苦，如果不是鱼胆破了就是那儿引起的。
所以，你以后如查再要做鱼汤一定要注意鱼胆不能弄破，另外鱼腮要去尽，同时，鱼腮里也要清洗干净。

Answer 2

是因为鱼头里面的黑膜没有清除干净。

黑膜的危害：黑膜沉积有水中的一些污染物质，不利于人体健康。另外，这层黑膜腥味极大，一些敏感的入进食后可能会引起恶心或呕吐。

去苦味的方法：1、加几滴白酒，去除苦味；

2、可以用些白酒调盐涂抹在鱼头内，静置十分钟左右，洗净后就不会有苦味。

Answer 3

喉骨要必须去掉，牙齿要用钳子全部掰掉，腮叶要去除干净，鱼头表面粘液要刮洗用盐搓洗干净，里面的黑膜要去除干净，胆汁沾染发黄部分要去除干净，用料酒盐葱丝姜丝涂抹放冰箱腌制1晚，八角花椒辣椒略炸不可炸糊，大葱白段姜丝炒香，鱼头要两面煎黄，肥肉丁炒香放进去一起炖，再放一团小香葱，汤儿要足，大火烧开，中火炖煮20分钟，其间翻一个个儿后加盐，盐不要太多，出锅前加入鸡精和味极鲜，炖好后撒香菜段或韭菜段。看看它还苦不苦。

Answer 4

鱼头豆腐汤发苦是可以喝的。

出现苦味可能是因为在炖鱼头豆腐汤之前，没有将鱼头彻底地处理干净，也有可能是在杀鱼的时候将鱼的苦胆戳破了，还可能是选用的豆腐为石膏豆腐，这些都能导致制作出来的鱼头豆腐汤味道发苦，但食用后对人体健康是没有什么威胁的。

因此建议在处理鱼头的时候，将鱼头彻底清理干净，熬制的时候也可以选择加入一点生姜、料酒等味道比较强的调味料进行调味。

Answer 5

喉骨要必须去掉，牙齿要用钳子全部掰掉，腮叶要去除干净，鱼头表面粘液要刮洗用盐搓洗干净，里面的黑膜要去除干净，胆汁沾染发黄部分要去除干净，用料酒盐葱丝姜丝涂抹放冰箱腌制1晚，八角花椒辣椒略炸不可炸糊，大葱白段姜丝炒香，鱼头要两面煎黄，肥肉丁炒香放进去一起炖，再放一团小香葱，汤儿要足，大火烧开，中火炖煮20分钟，其间翻一个个儿后加盐，盐不要太多，出锅前加入鸡精和味极鲜，炖好后撒香菜段或韭菜段。看看它还苦不苦。