Question

怎么判断油温？

Answer 1

现在有测温表。在行话30度为1成，60度为2成，以此类推。1至2成油刚热，炸花生下锅。3至4成锅底冒小泡，像小水泡在锅底。3成滑鸡丝，丁，放入鸡丝马上飘起来。4成滑肉丝飘起来。5至6成锅边油往锅心里纵，5成炸油条，6成炸茄子。7成油面平静。8成以上油从锅心往锅边纵，锅边冒起青烟。7至8成适合炸油饼，肝尖。如果想准确，建议买测温表。这需要慢慢观察，体会。

Answer 2

一成油温度为 30° ~10成 就 是 着火啦~~~

所以 有说 3成热 的时候 那么 就是 90°-100°~一般 滑鱼片 用~大概其是 油里出现大气泡 往上升~理由也简单~油里面有微量的水~水的沸点 是100°~所以 3成油温 有气泡

一般炸东西是 6-7成 180-210°~ 180例如 日本的 天妇罗 中餐滑肉丝 200°一般是 中餐的 炸鸡肉 啊 糖醋里脊的第一遍油温 ~ 几乎没有大气泡 油中间出现 翻滚 周围 有小气泡 那也不是什么水分了 ~
还有的 就是 用 9成热得油
锅周围 有青烟了~270°偏下 ~一般是 古老肉 糖醋里脊 ~第二次表皮炸脆~水煮肉片的最后淋油 ~而用的油温
希望对你有用

Answer 3

将蒜切片放入油中，气泡越多表明油温越热，反之越凉

Answer 4

经常 炸东西的话 自然就 懂了 。什么 冒青烟呀 7 8 成的啊 那都是 专业术语

Answer 5