Question

做慕斯蛋糕用的奶油是哪一种？

看了很多的配方，越看越糊涂，做慕斯时应该用哪一种奶油来打发？淡奶油？植物性奶油？还是鲜奶油？

Answer 1

　　使用淡奶油最好。
　　主料：淡奶油250g、砂糖35g、鱼胶片2片蓝莓果汁、饮料100ml、鱼胶片1片
　　辅料：鸡蛋3个、牛奶60ml、食用油30ml、细砂糖40g、低粉60g
　　步骤

　　1.蛋白分三次加入细砂糖后，打发成8分发。蛋黄加食用油、牛奶、低粉搅拌均匀后，加入1/3蛋白翻拌均匀后，加入另2/3蛋白中翻拌均匀，倒入垫有烘焙纸烤盘中170度15分钟烘烤。

　　2.蛋糕片放凉后，裁剪出两片略小于6寸圆片，3条宽3cm蛋糕片，抹蓝莓果酱后叠加切成1cm宽蛋糕条，取一圆片和蛋糕条码放于圆模中。

　　3.鱼胶片放冰水中泡软后，放入隔热水加热蓝莓果酱中

　　4.淡奶油一次性加细砂糖，隔冰水打发至6分发

　　5.蓝莓果酱加入打发好淡奶油中，翻拌均匀

　　6.1/2慕斯馅倒入铺垫好蛋糕片圆模中，冷藏15分钟后,放入第二片蛋糕片，继续倒入慕斯馅，冰箱冷藏1-2小时。
　　7.蓝莓果汁饮料加热加入泡软后鱼胶片倒入慕斯蛋糕顶部，冷藏1小时后脱模。撒入适量水果即可。

　　注意
　　慕斯蛋糕脱模时，可用电吹风机，热风档，在圆模周围吹一圈，即可。

Answer 2

首先回答你的三个问题：
1、慕斯蛋糕用动物（淡）奶油做比较好；
2、淡奶油是指动物性奶油；
3、一般用来裱花的是植脂奶油；
个人觉得自己吃的话动物（淡）奶油相对更健康。动物奶油是牛奶中分离出来的，营养价值高出牛奶数倍，打发及定型比植脂奶油难，但对于做慕斯蛋糕足够了。蛋糕店里面用的一般都是植脂奶油，这种奶油价格比动物奶油低，容易打发，打发后定型容易且稳定性相对较强，所以裱花一般都用植脂奶油。
慕斯蛋糕的糕体是以淡奶油打发至7成，琼脂加水煮化放凉后加入打发至7成的淡奶油拌匀，入模冷藏即可。
下面是两种奶油相对较详细的区别：
动物（淡）奶油：
是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，容易被人体所吸收，营养价值高，同时汉大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量。
植脂奶油：
植脂奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的，不含胆固醇，奶香味足，稳定性强，而且发泡性能好。在转化成植物奶油的氢化过程中，产生反式脂肪酸，它能够升高体内坏胆固醇的含量，促进动脉硬化；能够使Ⅱ型糖尿病更易发生；反式脂肪酸甚至对婴幼儿和青少年中枢神经系统生长发育有不良影响，且会抑制前列腺素的合成等。

Answer 3

但只要是好的品牌，不管植脂或者动物脂，都是可以选择的。
植脂的品牌有金钻，动物脂的品牌有雀巢淡奶油，法国铁塔淡奶油，美国爱护牌喷射鲜奶油等等。 雀巢最便宜，后面两种都在30-40之间

个人比较偏好动物脂奶油，口感更软滑。

Answer 4

氢化棕榈油
食品添加剂商店买
40元左右一盒 可以做2-3个生日蛋糕那么多
买来是液体的
用不了可以冷冻起来
打发的时候可以加入色素
非常方便
我常用“金钻”牌的
打发以后就是裱花用的奶油
如果要做慕斯 还应该加入凝固剂 (如吉利丁片）

Answer 5

淡奶油是最正宗的，酒店都是用淡奶油制作。