Question

肠粉的酱汁怎么配

Answer 1

肠粉的酱汁做法如下：
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

Answer 2

1。法律制度的肠粉：做一个成功的碟肠粉，关键是要有手工研磨米浆，水和大米的比例为3:1是太厚蒸优，易结块，过稀不成形，蒸汽餐厅方便，多用米粉代替米浆，再添加澄面，玉米淀粉和玉米淀粉，以提高它的质地和口感，肠粉浆的制备方法：糯米粉1公斤，玉米淀粉，两个玉米淀粉，1两成约4磅地表水，盐少许，油一起拌匀，不结块，水加入大米辊绘制米浆浇层蒸或棉花，把猪肉，鱼，虾，牛肉，或猪肉馅料，素食材料也可以蒸熟卷成条状，切成段安装光盘，一般切三个部分。倒肠粉酱油可以吃大豆的准备：1公斤酱油，老抽，冰糖3两，盐1钱生钱，味精，鸡精粉5钱，一个或两个，美极酱油，香菜水约1.7斤香菜，虾，八角，胡萝卜，辣椒，香叶，姜，干葱烧开水。拉肠粉行动主要是“拉”，罩式肠粉炉为例：肠粉糖浆倒在棉，蒸出来，铺在电梯花生油，大理石板材表面刷，然后单刀牵住了尖端的棉花，手持无口表刀刮棒的网站，所以拉刮，直到掏出一个宽约20公分，长约30厘米的整张纸。

2。广东肠粉的制作方法

原料：水磨糯米粉500克，玉米淀粉50克，油代20克，盐10克，水750克，500克烧开水，玉米淀粉50克。

生产方法：

6.1，调制米粉与水成浆站;

7.2，玉米淀粉和玉米淀粉混合，用少量水调制稀糊状，然后沸水烫面粉制成的糊，拌米面糊后加入盐搅拌均匀冷却，生油。

8.3，用湿的布铺在笼屉肠粉浆涛摊开一块白布上，厚度约2.5毫米为好，蒸笼约3 - 4分钟，取出从顶部量从猪肠形状的底部即成。

特点：光滑，柔软润色白甘香，不肥而不腻。

10注：

11.1，水的量应根据大米面粉吸水率水上面给出的灵活性应该是一个参考量;

12.2，米粉应水磨大米，以确保的肠粉滑细腻。

13.3屉布应该是白色的棉花，以防止粉末，失踪。

14.4，蒸的时间不宜过长，恰到好处可以。

15.5以上是制作肠粉的基本方法，可以改变颜色的名称，辅助材料，与另外

肠粉

配料：淀粉1000克，甜板栗粉200克，盐少许，香菜辣椒酱100克。

做法：

1，淀粉在温水调成糊状，倒入甜板栗粉，盐，加水拌匀揉透，静置2小时;

2面团文章摘要胚子，然后按到皮革，卷起孩子离开2-3分钟，上笼，在沸水和蒸汽搅拌，约一个小时的四分之一，出锅后，撒上辣椒酱和香菜装饰。

做法：

米（不要使用太糯米，东北大米应该是这样的）200克清水洗420ML 6小时（我泡一晚）上午大米和水放在一个搅拌机标记防滑，渣少，过滤器，过滤掉。太白粉一茶匙和一汤匙玉米淀粉60毫升水拌匀，再加入米浆，一季度一小勺盐，一汤匙油拌匀就行了。

放蒸笼蒸热，倒入一层薄薄的面糊，可加少许肉碎的角落里，盖和四个蒸汽分半钟就行了。最好用金属不粘不锈钢蒸盆最好的不粘烤盘，共蒸两个烤盘光盘

取出，放凉一段时间推出了一盘用刮刀。

吃是非常重要的奶油酱，酱油，一汤匙，糖一汤匙，一汤匙香油，3汤匙水，放锅中煮开后，装起来随时取用。

一起切碎粉油炸的做法与肉，蛋，鸡，鱼，蛋糕，花生，芝麻，洋葱和时令菜肴混合炒，互衬上盘，蓝，绿，白，颜色，气味，味道。

炒粉粉是一种广泛的粉末，这是米粉。先炒大蒜油爆香，然后加入到某一点粉末，然后加瘦肉，猪肝，油菜叶和洋葱炒增厚，最后撒上辣椒。吃，如果伴有辣椒，但也别有一番风味。

牛肉片，牛肉滑肠粉

肠粉浆材料：130克糯米粉，玉米淀粉10克澄粉1

Answer 3

肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。

望采纳！！

Answer 4

主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、

Answer 5

每次做肠粉配这个这酱汁特别香