Question

正宗鸡蛋灌饼的做法 鸡蛋灌饼的面怎么和

Answer 1

主料：面粉200克、水120克、鸡蛋2个

辅料：橄榄油1茶匙、盐1茶匙、葱花15克
制作方法：

1.用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。

2.分成三个大面团和三个小面团。

3.取其中一个大面团，擀成包子皮状；取一个小面团，周身沾上油，放好。

4.包成包子状。

5.收口向下，再次擀开，厚薄随意（当然也不能太厚）。

6.鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。

7.平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。

8.如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。

9.两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。

10.用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。

11.翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。

Answer 2

材料
面粉，鸡蛋，葱，油，盐，十三香
做法
1.合适人口食用量的面粉和成面团备用。
2.面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。
3.一个饼一只鸡蛋一棵小葱。
4.葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。
5.按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。
6.擀成长片，用刷子均匀的刷上油。
7.撒上盐和十三香。
8.将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。
9.将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。
10.擀成同平底锅大小的面片备用。
11.平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。
12.油温热下入饼皮。
13.一面面皮凝固之后，翻面煎。
14.注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
15.用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。
16.翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。

Answer 3

　　4份的量

　　用料

　　面粉200克

　　开水适量

　　鸡蛋4个

　　台湾烤肠4根

　　生菜叶4大片

　　五香粉适量

　　蒜蓉辣椒酱适量

　　葱末适量

　　步骤1.面粉加适量开水边倒边翻拌，都搅拌成大片雪花状就可以用手来揉面

　　2.把面粉揉成光滑的面团，用盆盖上防止干燥，松弛20分钟

　　3.松弛好的面团分成4等分搓成长条

　　4.把长条用擀面杖擀成长片，刷一层油

　　5.把面片卷起，用手心压扁

　　6.然后擀成圆形的面饼

　　7.鸡蛋打散加入盐、五香粉、葱末拌匀

　　8.平底锅少量油，改中小火，慢慢把饼煎的略微金黄

　　9.用筷子揭开一层饼皮灌入鸡蛋后翻面烙熟

　　10.做好的面饼刷上辣椒酱

　　11.铺上生菜和事先烤好的台湾烤肠，卷起来即可

　　12.灌饼夹心没限制，想卷什么吃卷什么吃，食材参考附图。

　　用料

　　面粉

　　鸡蛋

　　大叶生菜

　　盐适量

　　温水适量

　　食用油适量

　　黄豆酱适量

　　步骤

　　1.准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液。

　　2.案板上撒适量干面粉，将大面团揉匀，再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块，擀成如图的长条状，滴少许食用油。

　　3.将食用油均匀的在面皮表面抹匀，从一端卷起。

　　4.捏紧收口并竖起面团。

　　5.用手掌轻压成面饼。

　　6.用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚。

　　7.平底锅加热，倒是适量食用油。

　　8.将饼胚放入锅中中小火烙制。

　　9.待饼胚表面面皮鼓起时，即可用筷子戳开揭起，形成一个豁口。

　　10.从豁口处，向饼皮中央倒入适量蛋液。

　　11.盖上饼皮继续加热。

　　12.及时反转，待两面都呈金黄色时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱，适当加入少许辣椒酱，裹上生菜叶趁热食用。