小笼包的面皮怎么弄?是发面的?还是烫面的?又或是呆面(冷水和面)求教 10

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百度网友8b095a4
2016-05-15 · TA获得超过2043个赞
知道小有建树答主
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小笼包子一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟
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追问
我也看过这个,但是卖的小笼包皮非常薄,如果是发面的话,那包子蒸熟后皮应该会变厚的呀,我会蒸发面包子,自己在家蒸的包子皮都会变厚
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那你用冷面蒸一笼试试呗,生活就是不就是不断尝试吗?冷面估计也挺好吃的,擀的薄一点,估计跟卖的一样啦
aoeiu236500
2016-05-22 · TA获得超过2857个赞
知道大有可为答主
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冷水和面,面和好后醒一会,去准备肉馅,肉七分肥三分瘦,这样包出的小笼包,煮熟后才会有汤汁哦!
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百度网友0e89210
2016-05-15
知道答主
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是发面哦
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追问
可是吃包子店里的包子皮薄的很,如果发面那蒸熟后皮应该会变厚的呀
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面要是发的肯定蒸出来是厚厚的软软的~~类似馒头那种~~
想薄薄的软软的那肯定不是发面~
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夙河04G
活跃答主

2019-09-05 · 非职业答题人
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小龙包,是半发面的。
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