Question

红烧鱼一般用什么鱼

Answer 1

做红烧鱼,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼(就是市场上的黑鲶鱼)五香,糖醋的都可以!

鱼粘锅,的解决:
先将生姜片放锅里炸会,再放鱼,这样就不容易粘锅了,再者就是放足够的水,水少了也容易粘锅,还有就是放水后,大火烧开,中\小火煮鱼,这样不容易糊,还进味好吃!

88,这是我多年的经验

Answer 2

`红烧鱼用鲤鱼最好，鲤鱼刺少，也好吃...
把鱼切块，放些咸盐、味精、鸡精粉==再放个鸡蛋搅和几下，加些淀粉和面粉什么的，然后把油烧至7成热后把鱼放进油锅里面炸，把鱼炸到黄色（注意别炸糊咯），炸好后捞出来把油放在合适的器皿里面，洗净锅放些油烧热，加入葱、姜、八角、花椒炒香后加水，然后放入调味品和炸好的鱼块炖5-10分钟就OK了，这样就不会粘锅的......
如果做整个的红烧鱼的话：先把鱼洗干净打上花刀，鱼上面抹一层淀粉入油炸，把鱼炸到黄色（注意别炸糊咯），要把鱼炸熟透哦，这样炖的时候省时间，炖的时候和上面差不多的...
提示！本人是北方（山东）人...

Answer 3

红烧鱼不要到饭店吃，尤其服务员向你推荐的时候。
在自己家做我建议你用鲤鱼，最好是草鱼。
怎么烧鱼时不粘锅呢？告诉你吧。把鱼洗干净，用一个干净的抹布擦干，还有鱼肚子里面。油锅很重要。最好用做鱼的锅先大一些油炒个鸡蛋。然后不要刷锅，用干净的东东把锅子擦干净，然后用姜擦锅，不一定用姜片。多放油，再放鱼，不要着急翻鱼，那样鱼会掉皮的，煎一会再翻动，这样鱼既不会崩油，又不会糊了。 有条件的话多多放油，炸一下。也不会粘锅。

Answer 4

鲫鱼

Answer 5

鲤鱼最好
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。