Question

你好请问如何调制正宗的鱼香汁？

Answer 1

原料：瘦肉300g。
辅料：泡椒6颗、笋尖1袋、青椒2个、蒜3瓣、姜1块。
做法：
图1、准备好所需材料。我这次是依家中食材情况，用的槐闭泡野山椒，和袋装笋尖，您可以选择泡辣椒（红色的），新鲜竹笋或玉兰片，口感更佳；至于青椒，是为了配色需要，你也可以根据个人口味，加入黑木耳，或胡萝卜丝等；
图2、青椒切丝，泡辣椒切碎，生姜和蒜切末；瘦肉切丝（切细一点，更容易进味哦）后，加1勺料酒，1勺食用油，1/2的生姜末，抓匀，腌制10分钟左右；
图3、图4、调鱼香汁：将1勺醋，1勺水淀粉，1勺黄酒，1勺白糖，1/2勺酱油，盐少许（图中盛酱油和盛盐的勺子是小勺子，容量约为普通勺的1/2），放入小碗中，混合均匀，备用；

图5、锅烧热后，倒入油，随即下瘦肉丝，煸炒至伍罩变色即可盛起，备用；
图6、用锅中底油，将生姜末，蒜末。泡辣椒，青椒丝煸炒出香味儿；
图7、将瘦肉丝回锅，加入笋尖，倒入调好的汁，翻炒，使肉丝均匀裹上汁；
图8、和我一样爱吃辣的，可以加入适量辣椒酱，炒匀，即可盛起。

注：
1、如果想鱼香味儿浓一点，可以适当提高泡椒的用量和醋的比例；
2、如果想成品颜色更透亮好看，可以多加一点水淀粉，这样芡会厚一些（我个人喜欢勾薄一点的芡），出锅后撒上绿绿的葱花，会更漂亮哦！
嘿嘿，鱼香肉丝估计没人没吃过吧？就是那个腔明闹味儿！！酸甜鲜辣，嫩嫩的肉丝和脆脆的笋尖搭配在一起，开胃极了！而且个人觉得，自己在家做的没有外面馆子里的味道那么重，油也用的轻一些，感觉更顺口。

Answer 2

食材

主料
水淀粉
10g
酱油
15ml
辅料
料酒
10g
醋
10g
泡椒
10g
葱丝改坦碧
10g
姜丝
10g
白糖
10g
鸡精
少信物许

步骤

1.将料核举酒10克，醋10克，水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml混合，加入泡椒10克

2.加入姜丝10克

3.加入葱丝10克

4.混合好即可