Question

海绵蛋糕底部沉淀是什么原因?怎样才能不沉淀?

Answer 1

制作海绵蛋糕时没有将蛋糊打至不易滴落就会导致做出来的蛋糕底部沉淀，将蛋糊打至不易滴落后可以让海绵蛋糕不沉淀，正确做法如下：

准备材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克

1、首先准备好需要的原料，如下图所示：

2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发，如下图所示：

3、打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒，如下图所示：

4、然后分次筛入低粉，拌匀，如下图所示：

5、拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中，震几下，震出大气泡，如下图所示：

6、放入烤箱中层，上下火，启动对流风扇，170度，烤20分钟，烤制过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸，如下图所示：

7、烤好的蛋糕取出晾凉，如下图所示：

8、最后切块即可食用了，如下图所示：

Answer 2

沉淀的原因： 1、一定要把糖完全打溶化； 2、加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。 组织粗糙原因： 1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。 2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量； 3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度； 4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。 海绵蛋糕的做法： 1.鸡蛋+砂糖+5g盐打发至蛋液缓慢流下纹路不会马上消失 2.加入面粉搅拌至无干面粉颗粒，十字搅拌法 3.融化后的黄油和加入面粉的蛋液（抄底搅拌要不黄油沉底） 4.倒入模具，震动模具排出面糊内的大气泡170度35分钟 注意事项： 1.鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用，最好是常温的，冬天可以隔温水加热打发 2、面粉和糖的量不用那么精确根据个人口味增减，不过面粉的量基本是这个数值 3、只要搅拌和打发没有问题蛋糕不会回缩，不用倒

Answer 3