自己做酸奶怎么做？？
8个回答
展开全部
一般方法——
原料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌。
用具：盆、锅、乳瓶等。
制作方法：
1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。
2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。
3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
4、当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
其它简单方法——
原料：
纯牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8．自制酸奶保质期为2～3天。
原料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌。
用具：盆、锅、乳瓶等。
制作方法：
1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。
2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。
3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
4、当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
其它简单方法——
原料：
纯牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8．自制酸奶保质期为2～3天。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
一般制作方法
一、原料：纯牛奶1000ml、酸奶发酵剂 1g（纤奈儿、川秀、家家乐等）
二、用具：酸奶机（小熊、大熊、朗路、九阳、天际等）
三、步骤：
1、将酸奶机内胆及内胆盖子清洗干净，之后用开水烫一下，以便更好的消毒杀菌。
2、将1000ml纯牛奶倒入酸奶机内胆，同时放入1 g酸奶发酵剂，将二者充分搅拌、混合。
3、在酸奶机和内胆之间加入少量温水，以便加快发酵速度（温度低的时候尤其适用哦）
4、盖好盖子，接通酸奶机电源。
5、8-12小时后，香喷喷的酸奶就做好啦！
6、将做好的酸奶放到冰箱冷藏，这个过程称为“后熟”，作用是使酸奶发酵更完全，增强酸奶的风味及口感，食用起来更可口。做好的酸奶是成型的嫩豆腐状、表面有少许乳清。
四、勾兑酸奶
1、所谓勾兑酸奶，是指在超市买来盒装或袋装酸奶，然后将牛奶和买来的酸奶混合，用酸奶机等方法进行再次发酵制成的酸奶。
2、勾兑酸奶的危害
从表面上看这种自制酸奶的方法与用专门的酸奶发酵粉和牛奶混合制成的酸奶没有太大的区别，但是其中的营养价值却存在着天壤之别，有的甚至隐含着十分危险的致病因素。
酸奶是公认的长寿食品之一，主要是因为其中含有丰富的活性益生菌，而这些益生菌很难保存，应该在酸奶做好后尽快食用，48小时以后益生菌的活性会大大降低，不能起到应有的保健作用。而目前消费者在超市中能买到的成品酸奶大部分是已经出厂一星期左右，同时由于商家在储藏和运输过程中不能总保持低温存放，此时酸奶中的益生菌几乎已经全部失去了活性有的甚至已经发生了菌种变异。消费者食用了这样的不新鲜酸奶不仅没有起到保健作用，有时还会引起腹泻等症状。同时成品酸奶中会添加一些如增稠剂、甜味剂、香料等添加剂，这些添加剂对人体没有任何好处。
五、小建议
1、酸奶的制作过程中不要放糖，会影响发酵，最好是吃的时候再放糖。
2、同理，酸奶制作之前也不可以加入水果，等做好后再另行添加水果或蜂蜜。
3、做好的酸奶表面会有少量乳清，食用时请将酸奶与乳清搅拌均匀，不要将乳清倒掉，乳清是很有营养价值的。
一、原料：纯牛奶1000ml、酸奶发酵剂 1g（纤奈儿、川秀、家家乐等）
二、用具：酸奶机（小熊、大熊、朗路、九阳、天际等）
三、步骤：
1、将酸奶机内胆及内胆盖子清洗干净，之后用开水烫一下，以便更好的消毒杀菌。
2、将1000ml纯牛奶倒入酸奶机内胆，同时放入1 g酸奶发酵剂，将二者充分搅拌、混合。
3、在酸奶机和内胆之间加入少量温水，以便加快发酵速度（温度低的时候尤其适用哦）
4、盖好盖子，接通酸奶机电源。
5、8-12小时后，香喷喷的酸奶就做好啦！
6、将做好的酸奶放到冰箱冷藏，这个过程称为“后熟”，作用是使酸奶发酵更完全，增强酸奶的风味及口感，食用起来更可口。做好的酸奶是成型的嫩豆腐状、表面有少许乳清。
四、勾兑酸奶
1、所谓勾兑酸奶，是指在超市买来盒装或袋装酸奶，然后将牛奶和买来的酸奶混合，用酸奶机等方法进行再次发酵制成的酸奶。
2、勾兑酸奶的危害
从表面上看这种自制酸奶的方法与用专门的酸奶发酵粉和牛奶混合制成的酸奶没有太大的区别，但是其中的营养价值却存在着天壤之别，有的甚至隐含着十分危险的致病因素。
酸奶是公认的长寿食品之一，主要是因为其中含有丰富的活性益生菌，而这些益生菌很难保存，应该在酸奶做好后尽快食用，48小时以后益生菌的活性会大大降低，不能起到应有的保健作用。而目前消费者在超市中能买到的成品酸奶大部分是已经出厂一星期左右，同时由于商家在储藏和运输过程中不能总保持低温存放，此时酸奶中的益生菌几乎已经全部失去了活性有的甚至已经发生了菌种变异。消费者食用了这样的不新鲜酸奶不仅没有起到保健作用，有时还会引起腹泻等症状。同时成品酸奶中会添加一些如增稠剂、甜味剂、香料等添加剂，这些添加剂对人体没有任何好处。
五、小建议
1、酸奶的制作过程中不要放糖，会影响发酵，最好是吃的时候再放糖。
2、同理，酸奶制作之前也不可以加入水果，等做好后再另行添加水果或蜂蜜。
3、做好的酸奶表面会有少量乳清，食用时请将酸奶与乳清搅拌均匀，不要将乳清倒掉，乳清是很有营养价值的。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
10块钱在家做酸奶，宝宝吃得开心妈妈放心。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
买一个酸奶机就可以解决问题,网上就可以买,很便宜
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
更多回答（6）
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
