Question

用自发粉怎么做馒头？我做出来的硬硬的，不松软是怎么回事？

Answer 1

准备材料：面粉200g、酵母2~3g、白糖30g、水100g  

1、温水100g倒入盆内，加入酵母，以倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜，用筷子轻轻搅拌然后静置10分钟左右。

2、加入面粉200g、白砂糖适量。 这里加了30g白砂糖，适当的白糖可帮助酵母进行发酵，可根据个人口味变化。

3、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。

4、然后用手对面团进行反复揉按，直到面团成型，变得有筋道。

6、然后将面团装在一个密封的容器内进行发酵。以30℃为宜，面团体积膨胀至原来一倍即可。

7、面团搓长条状， 然后下剂子，一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。

8、大火开始蒸，待锅内水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开即可。

Answer 2

做出来的馒头口感硬是因为没发酵好，面团发酵成功的状态是用手指戳洞不塌陷，就代表发好了，具体做法如下：

用料：自发面粉600g、牛奶360g、盐2.8g、白砂糖80g

1、首先先把面粉、牛奶、盐、糖放在一起，搅拌均匀。

2、然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子，发酵到两倍大。

3、下图是发酵成功的状态，用手指戳洞不塌陷就代表发好了。

4、然后把面团拿出来案板，不停的揉压排气。

5、这时候把面团分成一个个小面团，如下图。

6、最后放入热的蒸笼里，二次发酵20-30分钟。

7、发酵好后，开大火开始蒸15-20分钟，即可食用。

Answer 3

面和好后，要用干净的布盖好后，放置1小时左右，这叫醒面，这样做出来的馒头才会松软哦。

Answer 4

也有可能是你放少了！

Answer 5

把面和软一点就可以了